当茶汤泡好后、倒人剔透的玻璃公道杯中，您可以欣赏到茶汤的色泽：如玫瑰一样红艳，如琥珀一样晶莹;您可以嗅到叶底的香气：或槟榔香扑鼻，或桂圆香沁心：您可以尝到茶汤的滋味：爽滑、醇和、甘甜：再泡一次，可以比较香气、滋味、汤色的变化，领悟其中的韵味。 对普洱茶进行品饮时，人们经常谈到的甘、滑、醇、厚、甜、稠是普洱茶给人在品饮中产生的美妙口感，整个品饮过程可以概括为五个字-“甘、润、活、洁、亮”。何为“甘”、何为“润”何为“活”，何为“洁”又何为“亮”?让我们一起融入普洱茶汤中，去共同探讨、体味其中的“甘”“润”、“活”“洁”“亮”。  甘 是品饮普洱茶时，茶汤所带来的甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的味道不像香那么飘逸，是比较含蓄的，往往紧随苦味之后，印证了“先苦后甜”的俗语。部分品茗者之所以喜欢苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也并非所有的普洱茶都是先苦后甜的，普洱茶中也有不苦而回甘的好茶比如同庆号老圆茶，陈期近百年，苦涩味全部消失了，但伙后有微微回甘的喉韵，持续甚久，不愧为好的普洱茶。 甘对口腔无刺激作用，且能刺激味觉源源不断地生津，口中生津一方面能解渴，另一方面也可以滋润身心。好的普洱茶，因茶单宁等成分能刺激口腔内壁紧束收敛形成涩感而生津，生津是普洱茶的主要特色之一。  润 是品饮普洱茶时，茶汤进入口腔稍稍停留片刻，通过喉咙流向胃部很润滑、很舒服、很自然的感觉，给品饮者的印象极深。饮茶的第一目的便为解渴，而润喉则是解渴的第一步。喉头得到润化，口渴感就可去除，感觉就会十分顺畅。 采集乔木老树上的鲜叶为原料的普洱茶，经过适当的陈化后，特别易达到润化的境界。润化之感是普洱茶品性的忠实反映，也是普洱茶平和宜人的真实表现。品伙中的润滑之感，就像母亲对幼儿的呵护、幼儿对母亲的依恋。  活 是普洱茶品茗者始终追求的真茶灵性的表现。活性能给人活泼、愉快、力量的感受。活的口感如同陈韵一样，是比较抽象的，无法用文字或语言来描述真切，都是要靠个人从实际品茗中慢慢体会的。 在普洱茶行列中，只有干仓普洱生茶的茶汤才有较强的活泼品性，普洱熟茶因在制作过程的“渥堆”工序中水溶性物质的增加，直接影响了茶的活泼品性。没有活性的普洱茶，晶饮中缺乏生命的跳动活力，其给人的印象就大打折扣了。  洁 是鉴评普洱茶的重要因素之一。普洱茶属于食品，是进人人体的，不洁之物进入人体，不但不能给人以健康，还会使人致病。倘若把不洁之物用来讲养生，讲文化，是很难说服人的。所以说对普洱荼的品饮，“洁”是至关重要的，只有周身自始至终都“洁”的普洱荼，才能让我们在晶饮中体会到其甘之爽、滑之美，醇之味，顺之态，活之质。  亮 既是鉴定普洱茶品质优劣的重要指标，又是鉴赏普洱茶美的内在标志。优质的普洱茶外形富有油润的光泽，发亮褐红的普洱茶，最可以衬出自然之美。再观其冲泡的汤色，“亮”给人以美妙的感受和联想的空间。 好的普洱茶其品质不同，汤色就相应地星现出宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等，这些逐渐增亮的色泽，“亮”出了普洱茶悠久的历史，“亮”出了普洱茶深厚的文化，“亮”出了云南古茶树的苍劲，“亮”出了茶马古道的文明，“亮”出了普洱茶的陈香，“亮”出了云南山水的韵味，这种“亮”是自然赋予普洱茶本身固有的内在品质，它不需要任何外力的作用，是真正意义上的自然之美。 普洱茶品茗是属于比较有内涵、有深度的高层次的艺术鉴赏，人们可以从这种高意境的鉴评中，透过特定的精神层面，参悟到更高层次的境界。所以，鉴赏普洱茶，可以在品伙的过程中伴随的色、香、味、形的再现，从甘、润、活、洁、亮中体会到人生的幸福和愉悦。总之，普洱茶本身可以映射出历史发展的痕迹，演绎出人生发展的历程。 |
