 白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针。 很多人爱喝白茶，我亦如此。或许是“白茶”一词本身就很特别，蕴含着别致的韵味。但是白茶里，我最爱的，却是白毫银针。它是白茶里面等级最高的茶叶。价格昂贵，产量稀少。 白茶外形纤细挺直，如松针一般，茶身布满白色的茸毛，故名为白毫银针。 冲泡后的茶汤汤色杏黄，茶香清香悠长。冲泡时茶芽在茶杯中上下浮沉，茶叶舒展，芽叶匀齐。品饮茶汤，茶香扑鼻而来，品饮一口，茶汤入喉，滋味醇厚回甘，回味无穷。白毫银针的用才和采摘工艺，让大家明白，贵，是有道理的! 一、采摘时间短，产量低 白毫银针只在清明节前半个月开始采摘，到清明节前几天停采，一年只能采摘10天左右，遇到坏天气，采摘时间还会更短。 二、采茶十不采，要求高 白毫银针，采的是白茶的芽头。只有白茶的芽头密布白毫，形尖似针。 然而除了只要芽头，还有自古相传下来的采茶规矩，要求极其严格，有十不采：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针。 如此高严格的筛选下，又少了一些产量，只有质量最顶级的芽头，才能最终成为我们茶碗里的白毫银针。 三、加工工艺看天，不可控 白毫银针可以说是最干净的茶叶，现采现加工，无需炒制，自然晾干。 将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄，用文火40-50℃烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。 但是这样的加工对天气就了严格的要求，必须是：晴天、气温高、湿度低。 阴天、雾天茶工是不工作的，因为这两种天气，既不适合采摘茶叶，也不适合加工银针。这种天气做出的银针会呈现灰黑色，不再是灵活饱满的银针，而是“死针”。 四、营养价格高，受欢迎 白毫银针的营养价值丰富，但最后欢迎的是抗氧化的“活性酶”，普遍高于其他茶叶一倍。 另外，论及多酚类，维生素B1、B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量，白毫银针都比其他茶叶含量丰富N倍。 除外之外，白毫银针有健胃提神、法湿退热之功，常作为药用，用于降虚火，解邪毒。 由上四点可以看出，白毫银针用才和制作的高要求，奠定了它不会大批量生产的事实。正所谓，物以稀为贵，品质高的又珍稀的就更贵了。 唉，说完白毫银针为什么这么贵，我爱喝它的心更加坚定了。心疼自己的钱包一分钟。 不过，不同的茶需要不同的冲泡，白毫银针的冲泡方式也自成一套。下面，我简单分享一下，与君共勉，请君指导。 1、 投茶数量 根据煮泡器的大小适量调整投茶数量，或者是煮泡器的三分之一。 2、冲泡要求 白毫银针属于比较细嫩的芽茶，它的白毫非常容易浸出，所以在冲第一泡茶的时候，需注意水不要太急，水线不要太粗，缓慢注水。随后盖上盖子立即出汤，忌来回拨动茶叶 小提示：其实泡茶就是根据茶品和茶性的不同，冲泡的方法都有所差异。很多茶叶需要洗茶，但是白毫银针的第一泡茶是可以直接喝的，不用洗。因为它的制作工艺是最简单的，也非常干净。 3、冲泡时间 白毫银针的前三泡需要快速出汤，5到10秒之间都可以，因为前三泡的毫香、花香很明显。 第四泡开始，才能开始品它的茶味。后面浸泡的时间都需要递增，具体的时间可以根据个人的口感随意调整。 对于不常喝茶的人来说，如此繁琐的喝茶方式恐怕难以理解。但是心尘以为，喝茶是一种生活方式，杯中茶，口中味，可有它可无它。既可以大杯饮，也可小杯酌。很多人讲禅茶一味，并不是喝了茶就能入道，而是能够淡然闲坐饮尽这盏茶。因为不管曾经受过的种种苦难，归根到底最可贵的仍然是心安。  |
