 新白茶、陈白茶、老白茶有何区别? 童年时，猜过一则谜，“上午四只脚，中午两只脚，傍晚三只脚，”谜底：人。因为人在刚出生的婴儿时期，爬着走，长大后，两只腿跑跳，老年后，拄拐杖走路，就变成三只脚了。当时听到这个解释，感觉甚妙。其将人分为三个阶段，懵懂的婴幼儿时期、着迷于一切的成长时期、经验丰富、看淡一切的老年时期。如果白茶的一生也可以分成三个阶段的话，我想必须是“新、陈、老”吧。新白茶、陈年白茶、老白茶，在这三种茶中，世人多知新老白茶，却不知陈年白茶。那这些白茶到底是如何分段的呢?这些白茶之间的区别又是什么呢，今天我们不妨来聊一下。 先来解释这三种茶区分界线。新白茶是指当年采摘制作出来的茶，其是成品茶的最初模样，品质上佳，茶汤细嫩鲜香，只是内质不丰厚，白茶不贵新，因此需要将其存成老白茶。新白茶到老白茶之间还有陈年白茶。这些陈茶便是存放1-2年的白茶，属于白茶的过渡时期，就像人度过青春时期来到需要沉淀的青年中年时期一样，白茶也需要在这个过渡时期，积累更多的内质，人老了，应该有可以娓娓道来的谈资，茶老了，也应该有拿得出手的内含。存到三年之后，过渡时期结束，白茶终于来到老白茶阶段。此时老白茶成了“三年药”，若是不心急，可以继续存茶，存到“七年宝”，总之在保质期内，老白茶越老越好。 这些白茶的区别很显著，内外皆有差异。在外观上，打眼看去，第一区别便是色泽。新白茶刚制作完毕，因未经历揉捻和烘焙，茶叶还保留着鲜叶的绿色，各种绿色，有竹青、翠绿、墨绿。陈茶，黄色占据较大比例。老白茶则是迷彩色，有古铜、黄褐、银灰等。这种白茶一看便知道经历了很多，是个有故事的茶。 在内质上，三者的香气有区别。新生婴儿浑身满是乳香，新白茶也有独特的鲜爽气息，这气息有花香，如兰花香、栀子香，还有青草香和淡淡的毫香。成长中的人身上则是一股生气勃勃的气息，陈年白茶亦是如此，处于过渡时期的它，同时拥有新白茶和老白茶的气息，在鲜爽同时保持稳重。尽管也有陈味，但这味道是岁月沉淀的香气，而非变质的味道。老白茶身上的味道最让人着迷，在煮饮老白茶时，感觉像是听老人讲故事一样，整个过程充满安详与柔和，老白茶给人的感觉便是如此，柔和、醇厚。老白茶有浓厚的药香和稻谷香等，上好的寿眉老白茶还有枣香。 三者的茶汤滋味也不同，新白茶鲜爽，陈年白茶有沉香，老年白茶醇和。 总之新白茶、陈白茶、老白茶各有千秋，无论如何，都是白茶一生必经阶段，因此我们不必嫌弃新茶太新，陈茶半新不旧，老茶太老，毕竟谁还不经历这三个时期呢?  |
