 绿茶是未经发酵制成的茶的统称。中国生产绿茶的产地极为广泛,按照加工方法的不同有炒青、烘青和晒清三个类型: 1、炒青 又称生普(因为鲜叶直接经高温杀青制成),是我国产量最多的一种传统名品;其外形条索紧结匀整呈直条形或扁形片状,色泽墨绿光润,香气浓郁持久似果香又带松烟味并伴有花香,滋味醇厚爽口回甘,汤色黄绿明亮清澈透底;按干燥及做功不同又分为毛峰、芽尖、二水等花色品种。 2、烘青 又名中档工夫红茶,我国大部分地区都有出产;以精制后具有"三红七翠"(干茶红色泛棕油光泽、冲泡后的盖碗内壁显现金圈)的高优品质而闻名于国内外市场,在国际市场上与印度大吉岭茶齐名的世界三大高香型名茶之一。(大红袍就是其中一种)。 3、蒸青 也称闽北乌龙茶,产于福建北部武夷山一带;成品颗粒重实饱满且带有浓烈的兰花清香气味,耐泡度好香味独特经久不散。 以上三种为传统的制作方式,随着现代制茶工艺的发展以及人们生活水平的提高,出现了一些新的制作工艺如: (1)全萎凋——将采摘来的新鲜嫩梢先进行日光晾置34天至叶片柔软为止,然后放入室内加低温湿气处理46小时再进行摊凉揉捻成团烘干即成。这种新式加工工艺制作的龙井茶不仅保持原有品种的优良特征,而且由于采用机械化和自动化程度高的先进设备使产品质量得到很大提升,但缺点是容易产生农残超标现象。 (2)半脱凋——先将采下来的鲜枝叶用竹帘遮蔽起来放置在阴凉通风的地方23天后再取出放在阳光下暴晒57天左右即可完成初制的工序,然后再经过拣剔分级包装即为成品了,该法生产的龙井产品保持了原有的风味特点并且大大提高了卫生指标要求,但其成本相对较高。 (3)轻摇机-适用于小批量生产,即通过人工操作控制机器运转的速度来调节产品的含水量从而实现对水分含量要求的调整以达到符合国家标准的要求,这种方法虽然降低了生产成本但是无法保证质量稳定性和一致性。 (4)热敏焙烤技术—此方法是近年来兴起的新型绿茶生产工艺流程.它利用红外线温度感应原理自动控制系统来实现茶叶含糖量和水分的自动控制.目前已经应用于高档次的龙井茶的生产上.  |
