 老火焙干的茶有特殊的香气和滋味,是许多人都喜欢的。但是这种加工方法对茶叶中的很多成分都会产生一定的破坏作用。那么你知道老火焙茶的危害有哪些吗?下面小编就为大家介绍几种常见的老火焙制方法的缺点: 1、传统的老火焙茶法是用木炭来烘焙茶叶,在高温下使水分很快蒸发掉;同时由于干燥温度过高、时间过长等原因会使部分维生素C被破坏而降低营养价值,特别是绿茶中的一些抗氧化的物质也易被氧化分解,从而使色泽变暗、香味减弱甚至失去原有的特色风味。此外用这种方法制作出来的茶叶还容易吸湿受潮而产生霉斑或异味。所以一般不建议采用此法生产茶叶(如龙井等名优品种)。 2、现代工艺生产的袋装茶大多采用的是热风烘干机来进行脱水处理,其原理是利用加热后的空气吹走水分的办法来达到脱水的目的,因此不会发生上述问题,但同样也会造成一些营养成分和维生素c等的流失及颜色变化等现象出现。 3、还有一种是利用红外线进行快速干燥的方法,该种方法的特点是速度快、成本低廉而且也不会影响品质,只是会造成某些营养物质含量减少而已。 4、还有一种就是使用微波炉来进行杀菌消毒的处理方式,这种方式不仅能够保持茶叶的品质不受损失而且还具有保鲜的作用!不过要注意的是微波会导致茶叶的营养价值大大下降 5、最后一种就是用真空包装的方式了,这样能最大程度的保留住茶叶的新鲜度与口感 综上所述,我们不难发现其实无论是哪种制作工艺都是有利也有弊的!大家可以根据自己的喜好来选择适合自己的加工工艺吧  |
