 茶叶是一种具有特殊保健功效的饮料,深受人们喜爱。然而由于受温度、湿度等的影响及包装材料本身的限制,使得一些品质优良的茶类在储藏过程中容易产生霉变和变质现象;同时随着气温升高以及空气相对潮湿度的增大,使茶叶中的一些化学成分发生化学反应而生成有害物质——黄曲霉菌毒素(B1),从而影响人体健康甚至危及生命安全。因此正确地掌握茶叶贮藏的方法非常重要。 一.绿茶 1.低温冷藏法 将含水量低于0.5%的新鲜绿茶叶用保鲜袋或密封罐装好放入0°C以下的冰箱冷冻室里贮存即可,但必须注意不能与有毒物品混贮一起。如果一次购买量较大时最好分小包分别装入塑料袋再放进冰柜存放。另外也可采用真空压缩方法进行保存:把干燥后的新鲜绿茶置于洁净无异味的小塑料盒内抽气充氮后密闭放置阴凉处可保持数月而不坏。若需饮用可将该盒装好后放在常温下1-2天后再冲泡使用。此法是较理想的家庭实用保管措施之一。 2.石灰防潮剂保藏法 取块状生石灰500克研成细末放于瓷缸底部铺一层厚约5厘米的木炭并撒上一层碎石灰,然后盖紧盖子封存2-3个月后取出再用沸水浸洗两遍便可饮用了。(这种方法只适用于新制绿茶) 3.铁筒吸湿法 先将干透的铁皮罐头洗净晾干后用纸包裹严实扎口待用。再将未喝完的新茶灌入铁桶内加适量的冷开水拧上瓶塞封闭容器,然后将装有茶叶的铁筒置于一通风阴冷的室内,1个月以后打开检查便可以食用了。 4.竹碳吸附法 取干净的纱布2条用水沾湿后将少许食醋倒入布缝间挂起来晾至八成干备用。然后把晒干的青草烟叶搓揉一下投入盛有适量水的盆子浸泡24小时后捞起晒干碾粉过筛掺进少量食盐拌匀即成"活性炭",最后再把泡好的茶叶放进去盖上薄薄的棉质滤膜密封静待3日后启开即能饮用。 二.红茶 1、高温烘烤 当茶叶中的氨基酸氧化分解出氨类等物质之后会使茶的色香味均有所下降,并且这些氧化物还会成为有害微生物滋生的养料。所以在存储红茶的时候一定要注意避免阳光直接照射或者是被加热处理。一般可以将茶叶放到没有暖气的橱柜里面去就可以了,这样可以很好的防止因为光照的原因造成茶叶出现变色的情况。当然也可以选择将其储存在比较恒温的环境中,这样能够更好的保证其口感不会受到任何破坏。但是需要注意的是一定要确保周围环境的清洁卫生 2、化学制剂 很多商家为了提高产品的保质期会在产品中加入添加剂来延长保质期。例如色素等等,虽然这种添加物对人体无害但是却会对人的身体健康带来一定的危害性!  |
