 红茶是以茶树的一芽一叶为原料经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺过程精制而成。因其干色和冲泡的茶汤以红色为主调而得名;其外形细嫩稍卷曲,呈乌褐色或灰黑色,有光泽。品质特性主要有:红叶红汤、香甜味厚鲜爽。产地分类中国生产红茶主要分布在中国南部地区,其中以安徽祁门县及江西铅山县一带所产工夫最为著名。中国其他一些地方也有少量出产。印度大吉岭和中国海南岛产的的红碎茶归入青茶中的一种——普洱茶类。(注1:根据国家质检总局《关于调整进出口食品标签上标识有关内容的公告》,自2014年1月15日开始执行)根据加工方法的不同分为三类 1、全脂型红茶 采用完全由脂肪细胞制成的外皮包裹着含有大量芳香物质的花蜜微粒而成的成品。这种红茶具有甜腻浓烈的香味特征,如锡兰高地红茶和红印巴利阿萨姆种茶等。由于这些茶的含糖量高而带有黏性,所以饮用时往往加入牛奶来调和味道。此外还常用于调配鸡尾酒和其他饮料。 2、半乳酪型红茶 用部分脱去外层油脂的全脂叶片制成。它既具备全乳酪型的风味又兼具部分的清醇口感。例如印度尼西亚生产的爪哇大吉岭红茶就属此类产品。 3、非乳酪型红茶 在制造过程中未经过除油工序的产品被称为非乳酪型红茶。这类产品的香气较为淡薄,但滋味较佳,通常被用来制作混合饮品。 我国红茶的种类繁多 按照品种可分为小条槭树红茶和小乔木树种红茶两大类 (1)小叶种的代表种类为滇红功夫茶 (2)中叶种的主要代表是宁红工夫 (3)大叶种的有宜兴红茶、川红工夫等等  |
