 茶叶是人们日常生活中常饮的饮料之一。随着生活水平的提高和科学的发展,人们对茶的品质要求越来越高。因此市场上出现了各种名优绿茶、花茶等品种繁多的大宗产品,这些高档次产品的生产对加工技术和包装技术都提出了更高的水平的要求,同时也为消费者提供了一种具有较高文化品位的享受型消费方式;而中低档次的袋泡茶的流行也为广大普通消费者的日常饮用提供了方便的选择余地,因而深受人们的喜爱。但是如何使这种传统的产品在当今市场激烈的竟争中立于不败之地?这不仅需要生产者不断提高自身的科技素质和技术能力,更需要广大的销售者和购买者掌握一些基本的知识来维护自己的合法权益。下面就介绍一下茶叶的基本知识和选购方法: 一.茶叶的分类 按外形分有条形(扁形)、针状及片末三种类型 1.条索类 条索是指鲜叶经萎凋后形成的扁平或长形的叶片卷紧呈串珠状的形态,其品质主要决定因素在于芽头多少与大小以及老嫩程度等因素的影响,一般分为特细苗条索(特级)和普通级两种。由于我国地域辽阔不同产地的茶树原料质量相差悬殊,所以同一批采制的毛尖成品中有的较粗松多毫显黄杂味,有的则纤细匀整白净油润无夹杂物。 2.片末类 又称碎未,是由采摘下来的鲜叶直接经过杀青揉捻成颗粒状或粉未形状再筛去茎梗制成的制品。它包括红碎茶和黄小种两大类,其中红碎茶又可分为工夫红茶、小种红茶和红碎绿三大类。 二.茶叶的种类 根据制法的不同而将茶叶分成六大种类 1、炒青 以适宜制作龙井一类的高级烘烤绿茶为主 2、晾青 以宜做铁观音一类半发酵乌龙茶为宜 3、蒸青 以适合制作武夷岩茶为好 4、晒青 适合于闽北水仙的制作 5、?青 适于滇藏地区的普洱茶 6、焗青 适用于台湾包种的制作工艺 三.茶叶的主要成分 (1)水分:含量约占总重量的70%左右 (2)蛋白质:含量占0.2%0.5% (3)脂肪:0.4%以下 (4)碳水化合物:10—15%之间 (5)矿物质:2—5%以上 四.茶叶的营养价值 茶叶中含有丰富的维生素A和维生素C,还含有丰富的氨基酸和微量元素锌锰钼硒氟氯钠钾钙铜镁磷硫碘镍铅铬镉锡汞银钒钛硼铝硅钡锶钴钇钽锆钨锗锂铀氪镱铌钯金镓铂碳氮氧氩氦氢氰二氧化碳臭氧硫化氨甲酰基胺苯甲醛丙酮丁酸乙酯醋酸乙烯醇乙醇甲醇正已醛乙酸戊脂庚烷辛烯壬癸酚异丁香素柠檬碱烟酸腺嘌呤胡萝卜素核黄素叶酸  |
