 腌制好的蛋可以存放较长时间。如果将鲜鸡蛋放入盐水中浸泡一段时间后再取出食用时,在蛋清和蛋黄之间便会有一层薄薄的胶质层粘附其上;这种物质具有防癌作用。 1、用盐水泡制法:把食盐倒入盆中(按1千克水加40克盐),搅匀后放至温热备用。待盐水冷却到40°C左右时即可用来浸鸡胚或鸭胚,约20分钟捞出晾干待用。 2、煮制法:1先将生料放进锅中煮沸2分钟左右捞起;2再将熟品投入沸水煮1015秒;3最后倒进冷开水里漂洗23次即成。4若要保存时间较长,可将晾干的禽类原料装入塑料袋内扎紧口再入冰箱冷冻室贮存,这样可保持34个月不坏。 3、干藏法是采用真空包装的方法来贮藏食品的。具体方法如下:(1)取净纸板一块做成漏斗型小袋;(2)装满清洁干燥的食品;(3)封好上口;(4)抽去空气,(5)密封。(6)置于低温、阴凉处储藏。 4、冷藏储存方法是利用低温和高湿条件使食物中的微生物活动受到抑制而停止生长繁殖的一种保藏的措施。其原理是利用低温能降低细胞代谢速度,从而延缓了细菌的生长与繁殖过程;同时由于水分活度的增加也降低了菌体对氧气的需要量,因而也就减少了呼吸强度,有利于防止霉菌等腐败物质的产生和发展。因此,通过冷藏技术可使新鲜蔬菜长期保鲜而不变质。 5、冻藏是将新鲜的肉类及其制品迅速降温并使其冻结起来的技术手段。一般用于肉类的急冻处理及某些水产品加工过程中的快速冻结以便于运输和销售。 6、气调库是运用人工制冷设备进行气体调节控制以达到适宜的温度条件的仓库设施的总称。它包括压缩机房和气瓶间两部分组成。它是根据不同的工艺要求选用不同性能的空调系统来实现所需温度的目的。常用的有单级压缩式和复叠式两种类型。前者适用于较低温的冷链物流作业;后者则可用于高温环境下的物料储运以及特殊用途的需要。 7、速冻是指经预处理的易腐性食材经过急速降温达到所需的冰点温度的过程。通常采用的速冻方式主要有超微粉碎技术和喷雾结晶等技术。 8、解冻则是从常温下缓慢地恢复到原来状态的操作过程。主要可分为自然解冻法和机械辅助解冻两大类  |
