 龙井茶仅产于西湖周边160平方公里的地方。在这个小区域内，又有四个地方的龙井茶品质最好，分别是狮峰山、龙井村、云栖寺、虎跑泉周围。民国后期梅家坞产的龙井也大放异彩，所以人们在"狮、龙、云、虎"的基础上又加了一个"梅"，就作为龙井茶的一个新标志流传下来。 龙井茶，最珍贵的就是清明前采摘的，因为清明前，茶树刚发芽，此时采摘极为鲜嫩，而且量很小。传说古时的明前龙井必须由未结婚的姑娘用双唇采下，这也给明前龙井增添了不少香艳的色彩。即使是现在，明前茶采摘也有很多规矩。 明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称"莲心";谷雨之前采摘的茶又叫雨前茶，量比较大，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为"旗枪"；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为"雀舌"。旗枪和雀舌是我们经常能买到的。至于以后采摘的，就是品质较低的茶叶了。  西湖龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。再配合当地名泉虎跑泉，水美茶更美，去西湖旅游的游客都免不了喝一杯虎跑泉冲泡的龙井茶，才算不虚此行。  因为西湖龙井产量低、价格高，所以浙江其他地方的龙井茶往往会冒充西湖龙井来获得高利润，略懂茶的茶友们买到的假西湖龙井多是浙江龙井。 |
