 饮茶能维持血液正常的酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱及可可碱等生物碱物质,是一种优良的碱性饮料。可帮助人体调节生理机能,促进新陈代谢;同时又能使尿液增多并保持一定的渗透压和酸度而起到利尿作用;对消除疲劳有一定效果。 茶叶含有蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、果胶素、有机酸等多种营养成分,其含量比水果蔬菜多得多。此外还富含钾、钙、磷、铁以及多种微量元素和维生素B1、C、E等成分。 据分析测定:每100克干条中含水分82.5—92.0g,脂肪0.50.8g;碳水化合物13.719.3mg;纤维素0.63.2mg;灰份0.70.9g。 茶叶中的无机盐主要有钠离子(Na+)、氯离子(Cl-)和水溶性矿物质元素(K+,Ca2+)。其中所含的氟化物有20余种之多。茶叶中含有较多的芳香族化合物,主要是醇类和酯类化合物。它们具有特殊的香气和滋味。如红茶中香味成份以苯乙醇为主,绿茶中以芳樟酮为最多。 从化学组成上看,茶叶是未经发酵或轻度加工过的植物叶片的水浸出液汁经蒸发浓缩而成的饮品。 根据我国国家标准GB/T2762-2009《食品添加剂使用标准》规定: (1)茶粉是以茶树鲜嫩芽为原料制成的干燥粉末状产品。 (2)绿茶的加工工艺分为杀青、揉捻(切细)、炒制三个步骤。 (3)红茶的制作工艺包括萎凋、做形、烘焙三个方面。 (4)黑茶的制备方法可分为渥堆后自然陈化法和陈年积热法两种类型。(5)白茶制作工艺分初烘和白毛茶两道工序;(6)黄茶的制造方法是闷黄与复烤相结合的方法,(7)青茶制作时经过杀青、包揉、烘干三道主要环节。(8)花茶采用?花、筛剔等方法进行鲜花采摘、整理和拼配制成成品茶;(9)再生茶是指利用各种废旧原料通过再循环利用的方式生产出来的新式商品饮品的统称。(10)速溶茶是利用现代科学技术手段将天然优质茶汤用热水冲泡即可溶解于开水的一种方便型速溶固体饮料制品。  |
