 一、外观色泽 1、新茶:外形颗粒较细紧结匀整。色绿翠润或深绿色;内质香气纯正新鲜爽口有花香味(如龙井);滋味甘醇鲜嫩回甜带有蜜香和果酸味(如碧螺春)。 2、陈茶:(指隔年以上的旧茶),条索松散松泡不直或不圆滑欠光洁无光泽发黑褐色或有白霜霉点杂质多;叶底黄褐粗老暗淡枯糙少油润感或无光亮;汤色灰浊泛红浑浊不清亮微呈黄色或青红色等不正常现象;口感平淡无味带涩滞麻舌苦辣异味杂异难咽等现象。(注)凡遇以上情况者均为劣次品不宜饮用! 二、嗅香 (1)干闻法:将少许茶叶置于手心间搓揉后放在鼻端轻轻吸气即可闻到一股清新的花香气味,且越接近越好.此方法适用于绿茶和黄茶的鉴定。 (2)湿闻法:取少量茶叶放入杯中加沸水冲泡5分钟后取出可观察到杯沿有一圈黄色的金环,同时还可看到杯壁上附着一层白色泡沫状的膜状物,这是优质红茶所特有的"金毫"。另外还可以用手指捻一小撮碎末投入碗中加水煎煮片刻,待水温冷却后再去捏滤液时会有一种黏稠厚实的胶态凝块形成,这种物质是纯正的蛋白质凝结体,俗称冻顶乌龙茶之"喉衬". (3)热闻法:在热水瓶中加入半壶左右的开水,再滴入几滴香水于水中并摇动使水和香料充分接触一段时间后倒出观察其变化效果更佳.(此种方法是针对铁观音的鉴别的.) 三、品尝味道 1.新制名优绿茶 具有独特的清芬幽长的天然兰花清香及熟板栗香的复合型花果香,饮后有回味无穷的感觉。 2.红茶 具独特的高锐持久的浓强而细腻的刺激性高浓度芳香性正桂兰香韵。 3.黑茶 具浓厚醇厚的焦糖香与特殊的药香混合而成的特殊风味。 四、看汤色 一般而言高档红茶的红艳明亮清澈透底的汤色为上乘佳品;中低档次的则多为橙红稍混浊的黄棕色;劣质红茶则为乌漆墨黑的低沉混浊的汤色了。 五、尝茶水 好的茶叶经多次冲服仍余味甘美可口,经久耐泡,而且久置以后也不会变质变臭。如果喝到苦涩味的茶汁就要引起警惕了。 六、观叶片 正常芽头为全缘锯齿形叶片;上选品种一般为对夹一旗一枪式复片,大小均匀整齐美观,边缘平齐光滑无毛刺;下品原料常为一面  |
