 一、什么是红茶? 红碎茶:外形颗粒重实匀净;色泽乌润或棕褐油亮;内质香高而鲜甜。滋味浓强富于刺激性。汤色深橙黄明亮。叶底嫩软红匀适度(以5克/100毫升计)。外销和?制型名优工夫红茶有滇红外形紧结纤秀如眉峰的宁红功夫及宜兴的红毛尖等品种。 二、什么是绿茶? 1、按其干燥工艺不同分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 2、按其主要特点可分为龙井式、珠兰花式和松针式三大类。(1)龙井式:外形似扁直条索状似螺钉,身骨挺秀锋苗锐利显毫芒,香气清香持久带花香果味,汤水清澈透绿如玉露般晶莹碧翠微甘醇爽口回喉生津味甘厚耐冲泡;(2)珠兰花型;香气浓郁芬芳馥郁兰桂花香,汤色金黄清明澈明丽淡雅柔美回味无穷;(3)松针类,条索细圆肥壮白毫显露芽头多呈银灰色茸毛披覆,香味清纯持久纯正无杂陈韵悠长绵远。 三、红茶的制法 (1)萎凋与揉捻是形成品质的重要工序。当茶树新梢顶叶柔软时即开始进行萎调处理。一般先采下二三片大张叶片放在竹筛上晾凉后摊在篾匾里用双手从四周往中间挤压使水分均匀地散失掉。经过一段时间以后把叶子全部翻过来再用手轻轻地搓揉几次,这样反复多次直到达到一定的干度为止。 (2)烘焙是为了促进成茶的红色并增进特有的芳香物质——单萜烯类的氧化聚合作用。通常将杀青后的湿胚置于锅中加热至100120°C左右保持56分钟即可出锅冷却。然后趁热装入布袋中挤出袋中的空气扎好袋口放入锅内复烤34小时取出待温度降至60°c以下再用文火慢焙12天即成成品茶了。 (4)包装是将制成的半制品茶装于纸盒或其它容器之中便于销售饮用的一种方法。 (5)精制是在加工过程中进一步除去梗枝杂质提高质量的方法之一。主要采用拣剔去劣法和过桥法两种。所谓"择剔除弊",是指根据原料等级的不同分别采取不同的拣选措施来去除粗老枝叶和不合格的产品,以保证产品质量纯净优良。  |
