茶的发展先是绿茶，直到英国加入茶叶产销，并选择红茶为发展的对象，世界的茶叶消费主流才由绿茶转为红茶。1980年后，乌龙茶开始在海峡两岸升温，如今我们已明显地体会到乌龙茶的无所不在。引起这段风潮的原点，要从台湾茶谈起。  台湾茶的特色可以从种类与品质两方面来看： 先说台湾茶的种类：除后发酵茶外，什么茶类都生产，而且都曾辉煌过。日据时代的红茶，光复后20世纪50年代到60年代的绿茶都是赚取外汇的模范生，70年代至今可以说是“乌龙茶”的时代，虽然这个阶段不再是以外销为主，但配合茶道文化的发展，将“部分发酵茶”推到了极兴盛的状况，而且从台湾影响到了中国大陆、日本、韩国，以至于新马、欧洲、美洲，掀起了世界性的乌龙茶热潮。这个现象从这些地区新兴的茶艺业可以看得出来，这些茶艺业是受台湾影响后的产物，而且强调卖台湾乌龙茶、喝台湾乌龙茶。 在台湾乌龙茶里，清茶与白毫乌龙又是台湾特有的两种茶类。世界乌龙茶主要产区原在福建、广东、广西与台湾，而这些地区所生产的乌龙茶，没有像台湾清茶(或称包种茶)发酵那么轻、焙火那么轻者，清茶表现的是年轻朝气的风格，尤其清雅的香气更具特色。另外就是白毫乌龙，其他乌龙茶产区也没有将茶发酵到这么重者，而且还要经过茶小绿叶蝉的叮咬，这种茶表现的是娇艳的女性风采，尤其是带蜜香的熟果香气更具特色。 至于冻顶、铁观音、水仙、佛手之类的乌龙茶，在其他乌龙茶区也生产;但台湾发展出自己的特色，那就是较轻发酵、较轻焙火的“清香型”与在外形上高度揉捻成的“球卷型”。这两项特色目前也随台商所及，影响到其他乌龙茶产区。 台湾乌龙茶产业的兴起也扩展了乌龙茶的产区，原本不生产乌龙茶的越南、印尼，现在已经有了广大的乌龙茶园，原本仅限于东南一角的中国大陆乌龙茶产区现在也扩大到了四川、云南等地。这种增殖的现象扩大了乌龙茶的产量，加上在外形上都走台湾球卷型的路子，有利于自动化机器装填包装成“原片型袋茶”，这是扩展乌龙茶饮用人口很重要的一环。世界各国在久饮了红茶之后，台湾带动的乌龙茶风潮将被接受，若配合海峡两岸努力推动的茶道文化，更可将人们带进另一个新的生活领域。 |
