 泡茶水温与茶汤品质有直接关系，这“关系”包括: 1、从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡。茶汤应有的鲜活感觉会降低;白毫乌龙用太高温的水冲泡。茶汤应有的娇艳、朋柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。 2、可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高。反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。 3、苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦湿味会减弱。所以苦味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间。后者就必须增加茶量。 |
