 饮茶起源于中国。早在3000年前的夏商周时代就有了茶的记载。1973年浙江余姚河姆渡遗址发现茶树籽叶(现称"碳化硅")和茶叶片状物,1974年中国在湖南长沙马王堆汉墓中发现了少量的竹?、木盒包装的炭末残饼;1985年在湖北云梦睡虎地秦墓中发现了一撮袋装的绿茶粉料等实物资料表明:我国是茶的故乡之一。2O世纪80年代后随着科学的发展和对茶叶的研究逐步深入,1987年1月国家技术监督局发布GB/T1885—1997《食品标签通用标准》对饮料的分类作了明确的规定:1将咖啡类分为黑咖啡因及红茶;2将可可亚类划分为巧克力;3将乳制品中的奶精按原料不同可分为植脂鲜牛奶与奶粉;4将碳酸饮料分成了可乐型与非可乐型的;5把果汁分成果粒汁与水蜜桃汁;6把固体冲剂分为速溶奶茶与其它冲泡式冲剂两大类等等。 1、按照加工的方法分类 (1)炒青 用高温杀菁或热烫等方法破坏酶的活性使多酚氧化酶失去作用而制成的烘青毛尖、眉茶、珠兰香螺春、碧潭飘雪等都属于此类。 (2)烘青 采用烘干机干燥或用低温低湿方法处理制成的一种半发酵性轻焙火乌龙茶。包括龙井虾仁、雀舌含翠、松萝烟柳等名品。 (3)晒青 以日光晒干而成,如铁观音干菜色种、武夷肉桂、白鸡冠花茶等均属之。这类产品具有条索紧结重实色泽乌绿油润香气浓郁滋味醇厚回甘耐泡等特点,为制罐上选品种。 (4)蒸压法 是用蒸气直接作用于叶片使其内含物质发生化学变化并形成品质特征的产品。其代表产品有六堡红碎茶、云南普洱熟砖茶等。 2、根据成品的外形特点进行分类 (1)条形 指外形成条的茶叶,有直形和扁形的两种类型,前者主要有针形、卷曲形以及细圆筒形三种形状。后者主要是扁平状的散装茶。其中圆形颗粒较多的是茉莉花茶,方形颗粒较多的多为黄芽奇兰茶。此外还有部分长圆柱形、弯曲状或螺旋状的茶叶。例如黄山云雾、庐山雾峰茶、君山银针、都匀毛尖、平水宝刀等产品就属于此类的典型例子。 (2)块形 主要指的是各种球形或者团块的茶叶,比如金骏眉就是典型的球体茶,另外像冻顶甘露也属于这种类型的茶叶。当然除了这些之外还有很多不规则的形状,比如说瓜皮沱茶、天目青顶等都是一些比较特殊的茶叶形态。 3、从制作工序上进行划分 一般可以分为初揉捻、复揉捻  |
