 干燥的茶叶含水量在5%以下。水分过高会加速陈化、劣变和霉斑的形成,使品质明显下降,香气散失;同时还会引起茶汤浑浊而沉淀物增多,甚至变质发臭等现象发生。所以茶叶要密封包装或置于冰箱中冷藏贮存。但温度也不宜过低(一般以510°C为宜)。因为低温会使叶绿素分解加快,色泽加深暗淡无光,味道也会由浓转涩。因此,贮藏时应注意: (1)防止日晒雨淋 由于阳光紫外线的作用,可使绿茶中的多酚类物质氧化变色,从而降低营养价值。另外,光线还能促进空气中的氧气与叶片内层的有效成分起反应产生化学变化,造成内含物质的损失。 (2)防异味气体污染 贮放于有异味的容器内的茶叶容易吸收异味而使质量受损,如用塑料薄膜袋装茶后未及时将口封严实就存放于箱柜之中,就会因吸潮结块而产生质变,影响饮用价值和使用寿命。若把已受潮的干茶装入塑料袋或小布袋里并扎紧袋口再放入木桶等密闭性好的地方,则可大大延长其保质期。 (3)避高温高湿 茶叶是一种疏松多孔的亲水食品饮料,极易受到温湿度的影响而导致品质的转化变异。当气温超过30°c以上,持续15天以上的时间时,易导致芽片腐烂;相对湿度大于80%则容易引起红镶边和白霜现象的产生。 (4)避免挤压碰撞 新购进的茶叶应放在竹篮或不透气的尼龙网套或无纺布袋子中进行储藏保管,以防压碎破损或串味混入其它物品。 (5)注意保持洁净卫生 茶叶含有多种维生素及芳香性挥发油类和脂溶性化合物,这些化学成分均怕潮湿空气和被微生物侵染,故必须严格控制储运过程中的环境条件。如果发现茶叶吸附了灰尘或其它不洁之物应立即清除干净,以免对茶叶的品质产生影响。 (6)定期检查翻动 为保证茶叶的质量和安全,需要经常进行检查整理,特别是对于那些比较名贵的品种更需如此。例如铁观音可每半月进行1次翻拌处理,乌龙茶的摇青次数也相应增加2倍左右。 (7)适时适量上市销售 一般来说,高档细嫩名优红茶可以放置13年不等而不至于变质,中低档粗老普洱生普则可以搁置34个月至半年之久仍不失风味。当然,这也要根据具体情况而定。  |
