 茶叶的种类繁多,根据不同的分类方法可以分成很多种类型: 1、按发酵程度分:不发酵、半发酵和全发酵。其中又分为轻发酵茶(如龙井)、中发酵茶及重发醇茶等三种; 2、按外形特征分为紧压形茶与散条形茶两种; 3、按加工的方法可分为炒青型绿茶、烘烤香片类红茶、蒸青团饼类和花式调饮类等四大类; 4、按产地的不同可以分为名优特产区生产的各类高档优质品种以及普通产区生产的中档产品两大类; 5、从制法上分有手工制作法和机械制作工艺两类。(注) 6、按产地划分主要有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片和太平猴魁等等。 7、以茶树鲜叶原料的嫩度来划分的级别为特级和一至五级五个等级 8、按照品质的不同又可以把乌龙茶的类别划分为特珍铁观音、极品黄金桂、珍品大红袍、上品水仙、精品冻顶乌龙茶、佳品凤凰单枞、高级白毫银针、甲级文山包谷条等几个品类 9、按季节性可把乌龙茶划分为春季产的正味武夷岩茶、夏季制的消暑解渴的铁观音和白鸡冠、秋季酿成的桂花乌龙的秋色红于二月花的肉桂和水金龟、冬季制成的浓艳似火的炭焙火培老丛水仙和大吉岭。另外还可以将各种类型的安溪铁观音细化成若干小类的单品茶 10、按工艺流程又可进一步细分 11、依其外观形状还可再将其分为扁形茶(如竹丝黄芽),卷曲形的珠状茶(如水蜜桃绿和金柳条)。 12、依据成品的外观形态可将之归入下列几项 (1)颗粒圆结肥壮者称为"砂绿",色泽油润带宝光者为佳。 (2)茸毫显露且长短不齐者有刺手感觉者是上乘之作 (3)香气浓郁持久或幽雅清高的是好茶 (4)滋味甘爽滑顺生津回甜为好茗 (5)汤色金黄清澈明亮为佳 (6)叶底柔软厚实呈绸面光泽为上乘 以上是一般人对茶叶的分类方式,其实还有其它的种类,例如: 13、按冲泡后的叶片是否舒展平展而将普洱茶粗犷地分为大叶种的云南七子茶和小叶型的勐海一带的晒青茶 14、按干湿度的差异又将普洱茶分为湿性茶和非湿性茶 15、在泡好的一杯茶里加入适量的蜂蜜后摇匀饮用就是所谓的加糖奶茶了 17、还有一种比较特殊的做法是将煮开的牛奶冲入杯中然后放入一片柠檬片即可制成美味的奶昔 18、用开水直接浸泡新鲜的茉莉花蕾并加盖闷约  |
