 一、外形特征 1、条形:条索肥壮紧结重实。 2、色泽(干茶):乌润;嫩绿或翠绿色。 3、净度:匀整洁净有光泽。 4、香气:(高者)鲜爽持久。(低者)清香扑鼻。 5、滋味:(浓强快醇)(弱涩麻舌)。 6、叶底:芽尖及一二级叶片多展开成朵,老片呈暗铜色、深褐;叶张完整柔软厚亮。 二、品质特点 1、绿茶 (1)扁形类:如龙井茶等扁平光滑直削的细圆珠状;眉茶则多为蛾翅状的卷曲皱折型。 (2)针形类:如松萝茶的细长挺直的银钩型;君山毛峰的多为短碎平伏的螺线形;黄山毛片的则为粗老弯曲似蟹脚型的团块型等等。这类茶叶一般以春茶为好品级。 (3)球茎类和半球形类:此类茶叶大多具有白毫显露和茸毛较多的特色. (4)其他形状:有的用竹刀切割制成各种不同的规格包装出售,还有的用模具压模成型加工而成的花式品种。 (5)冲泡后的汤水颜色 (6)耐泡次数 三、鉴别方法(一)、观其外型 1、看外观 主要看茶叶的外形是否整齐一致,是否有杂色异味。一般来说名优红茶应具备金圈红边、油面光洁明亮的特点,而乌龙茶要求颗粒均匀结实,大小长短相近且无杂质者为佳。另外还要看茶叶表面的亮度如何?好的茶叶表面应有白色反光物,差的茶叶只有一层雾蒙蒙的光感。 2、闻气味 将少许样品置于手心间摩擦片刻后立即嗅之有无香味产生,质量上乘的名贵绿茶应该清香馥郁,带有明显的板栗味或是清幽的花草香,如果闻到的是焦糊气或者是其它不正常的味道时就要引起注意了。 3、《3》察内质 取少量成品放在玻璃杯中观察茶叶在水中的缓慢舒展情况并仔细品尝其中的口感风味即可知道该产品的优劣好坏。 4《4》尝口味 先取出少量的产品放入口中细细品味一下它的滋昧后再决定购买与否。 五》试冲法 先将适量样品的沸水洗杯之后倒入透明的水壶中待水温降至70°C左右的时候再注入热水进行浸泡5分钟左右然后开始第一次斟饮,在第二次注水前可稍加搅拌让每一根细小纤维都能充分浸润水分使茶汤更浓郁可口,第三次注水泡至八分满就可以直接趁热饮用! 六》《七》、《八》: 1.用手抓一小把放进嘴里嚼食,优质的红茶应当感觉甘甜润滑而且会有一种特有的兰花香散发出来,反之则会感觉到苦涩难当  |
