 鉴别方法: 1、看外观色泽。一般绿茶干茶颜色为墨绿色或翠绿;红茶乌黑油润、汤色红艳明亮,是品质好的表现。如果条索松散,颗粒松泡(如龙井)则说明鲜叶原料老嫩不匀,做工差,品质劣。如果是扁形名优茶则以扁平光滑为好。 2、闻香气滋味。冲泡时先嗅其香再品其味,有果香味和清醇味的为上乘;带有青腥气或有霉变气味则为次级茶了。 3、观察外形及内质特征。主要看芽头多少,叶片大小是否整齐一致,有无破损等。另外还可以通过开汤审评来辨别。凡属上乘的优质工夫茶应具有"三白",即细紧多毫显锋苗和白豪显露含而不露的特征。具体做法是将适量茶叶放入杯中后,用开水进行冲泡。当水从杯倒入冲入壶中至三分之一处即可闻香。若隐于盖碗表层者是为上品,但出茶量少些;若沉在底层就可能是粗老的陈货。此外,可进一步结合品尝加以综合分析。通常情况下新梢制成的乌龙茶的条形卷曲而肥壮重实,有的呈螺旋状隆起,俗称:"蜻蜓头";一二级台地种茶树常制成弯弯曲折似螺状的"毛峰"。至于其他等级的茶以无上述特点者为正常产品。  |
