 茶叶种类众多。按制法可分为绿茶、红茶和黑茶三大类;按外形特征分有条形和碎形两种类型:条形的如眉茶(炒青)、珠茶(扁形细嫩名优茶)、紧压型乌龙茶等;碎状的如片状龙井、毛峰以及颗粒型的黄大芽、白毫银针等。 1、按照制作方法的不同分类 (1)发酵茶:以适宜茶树新梢为原料经杀青或揉捻后干燥而制成的一类茶为不发酵的熟茶,如黑茶的普洱散茶及六堡散茶等;发酵度较低的半发醇性红褐色叶种加工制成的称轻发酵的红砖茶和黄小饼茶等。 (2)不发酵茶:用晒干的鲜叶经过萎凋、做青、杀青、切细、烘干而成的一种干茶叫作非发酵的生普(即生沱)和铁观音、武夷岩茶等。 (3)半发酵茶:介于上述二者之间的称为中发酵茶。主要有闽北水仙、闽南铁罗汉、广东凤凰单枞茶、冻顶乌?山香肉桂、永春佛手、台湾包种茶等。 2、根据品质特点不同进行区分 (1)根据形状分为扁平形与卷曲形两大类:扁平形的包括各种花式茶和各种蒸青团块茶,其花色繁多且各具特色;卷曲性的则多为各类球形茶。 (2)按照色泽将茶叶分成绿色系和黄色系两类:绿色系的主要是指烘青、煎青、晒菁等各种绿茶类和部分黄色系的红茶类。 3、根据产地来划分 我国是产茶大国。全国各主要产区都出产好喝的茶叶。例如浙江杭州西湖区出产的龙井茶是著名的中国特种名茶之一,它具有特殊的香气和滋味,深受国内外消费者喜爱。福建安溪所生产的大宗优质乌龙茶在国内享有盛誉。四川宜宾地区生产的宜宾早茶也很有名气。云南西双版纳地区的普洱茶具有独特的风味。湖南安化县所生产的安溪云台山大米茶则是一种别具风味的绿茶。此外还有安徽祁门县的屯绿等都是比较有名气的茶叶。  |
