 什么是干仓与湿仓？ 普洱茶具有通过陈化改善提高品质的特征。在湿度较低的环境存放普洱茶，让其自然缓慢陈化，产生陈香品质,这种茶叶称之为“干仓普洱茶”；“湿仓茶”是在湿度较高的环境中存放普洱茶，使其快速转化，或易地晒青毛茶通过“湿仓茶”处理后再进行压制，通过“湿仓”处理后,有较明显的“湿仓味”，茶色显陈旧。 辨识普洱茶干仓和湿仓，可以从哪些方面进行？ 从外包纸上 外包纸张如果有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上（最快四年，依茶质、环境而定），会出现油渍，且茶质越佳者越明显；但有时储存环境温度过高，也会快速出现油渍。 年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而湿仓，在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。蠹虫（银鱼）无论是在任何环境都可能存在，所以纸张被蠹虫咬食而破损，以此无法推测储存环境。 从茶饼身上 以生茶饼来说，四年以上干仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。湿仓茶菁颜色灰白、灰黑，或是偏红(入仓重)，且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油，如此会出现茶饼内外色差大的状态。 熟茶品的辨识，干仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响。湿仓茶品通常略带白霜，或是红黑色而无光泽。 从茶菁味道上 以生茶品来辨识，干仓茶的茶品有如冻顶乌龙或铁观音老茶香气，淡淡的陈香、带蜜味。入仓茶，有所谓的仓味；广东茶仓较闷，香港老茶仓通常陈味浓，味道明显差异；稍有年份支香港仓茶饼会有所谓樟香，或是蔘樟香。湿仓茶品仓未退完仓前，常能从外包纸就能嗅的到仓味。 从汤色上 干仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。湿仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。从另一角度来说，汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征。 新熟茶，湿仓茶较为入仓茶汤色深而不清亮；老茶，若退仓完整，二者汤色差异不大，但还是干仓较为清亮。 从口感上 干仓生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶，如果没有入仓，以重手浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点，就是不管怎么退仓，永远都有仓味。  |
