 一、种植或生长方式的影响 从种植角度看，主要差异在于是有机种植还是无机种植，这当中关键是肥料。 有机种植施用的是有机肥，提供的肥力足、营养多；土壤的通气性也较好，利于茶叶生长和生成相对丰富合理的内含成分。因而制成成品茶后，茶叶耐泡，口感鲜爽。 无机种植施用的则是化学肥料，其好处只有一条，茶叶可以短期较快生长，增加产量。但是，它的诸多缺点，也是显而易见的：一是肥效期短，致时间越长，肥力越差，芽叶生长不力，也就内含成分薄弱，制成后便不耐泡。二是长期施用，易导致土壤板结，有机质越来越少，地力下降严重；同时，板结的土壤通气性差，空气中的氮气也不易吸收，因而芽叶瘦小，内含成分有限，也因此不耐泡，更不鲜爽。 从生长方式的角度来看，主要涉及生长环境和生长周期。 生长环境上，高海拔区域的茶园，受益于森林、植被、动物活动因素，有机质丰富；加之光照、湿度合理，茶叶内含成分生成丰富，构成也合理，制成后也就耐泡、鲜爽一些。而低海拔正好相反，有机质的缺乏、频繁地使用化肥等，导致内含总量相对偏低，不耐泡便是自然的；再则光照充分，鲜爽成分合成少，苦涩成分合成多，因而口感也不太好。 生长周期方面，表现在采摘间隔期长短上，其中又主要表现为乔木、小乔木与灌木的差异。一般茶园一年中如果采摘频次低，那么茶叶积累的内含成分，比频繁采摘的多，就耐泡；乔木、小乔木生长时间长，根系既发达又深入土壤，吸收到的营养物质更多，茶叶蕴蓄的内含物质就更丰富，而灌木恰好相反，因此前者耐泡度高许多。 二、加工方面的影响 主要与选取的原料和揉捻的程度相关。 原料的老嫩，直接关联内含成分的多少。同一季节中，芽尖内含成分少，那就不耐泡；而一芽两叶或者三叶的，它们内含成分相对多，耐泡度就高。 揉捻几乎每一类茶都有。很多茶友以为这一工艺只为了茶叶做形；殊不知，它重要的一面还在于使细胞的破碎率处在一个合理的范围内，方便内含物的浸出。这尤其与耐泡度紧密相关。揉捻过度，茶叶细胞壁破损过多，冲泡时内汁浸出快，那就泡不了几泡水；但揉捻不足，又导致茶汁不易浸出，茶汤寡淡，一样不耐泡。 三、存储方面的影响 茶叶存储过程中，内含物的自动氧化、降解始终在进行。 一般来说，除后发酵的黑茶，其他茶类都是做“死”了的，需要创造条件保鲜；保鲜得当，内含成分损失少，耐泡度就高，反之就低。 黑茶是“活”的，常温存储要防止光、温、水致其劣变。当然，黑茶也并非越陈越好，也是有期限的，过了10年、20年的最佳品饮期，耐泡度同样会越来越差。 四、冲泡方面的影响 泡茶讲究三要素，即投茶量、水温和静置时间。 一般来说，投茶量越少，茶叶越不耐泡；水温越高，耐泡度越低；出汤速度越慢，越不耐泡。反之的话，茶叶就较耐泡。 总体而言，茶叶耐泡不耐泡，受诸多因素的影响，不能一概而论。但是，原料的品质高下与加工是否得当，应该是最重要的两个因素。  |
