 一杯六堡茶，半部茶叶外贸史。“六堡茶发源于广西梧州六堡镇，属于后发酵茶，早在清朝嘉庆年间就有品饮六堡茶的历史记载了，此前一直以侨销出口为主”，说起六堡茶的历史渊源，龚受基教授这样解释到。然而在很长一段时间里，六堡茶的主要消费区域并不在国内。一个多世纪以前，六堡茶是“下南洋”劳工抵御东南亚湿热气候的良药，更是背井离乡遥寄乡愁的载体。凭借其祛湿除湿的奇特功效和“红、浓、陈、醇”的独特口感，六堡茶在东南亚一带风靡百年。 前不久，刚赴马来西亚探寻过六堡茶踪迹的茶语网编辑天棒分享到：“在马来西亚，六堡茶普及程度极高，我采访到的很多人都表示，小时候家里经常用六堡茶泡饭吃。在吉隆坡的餐厅里面，很多人都会点上一杯“唐茶”，这个“唐茶”便是六堡茶了。”李颂提到：“新中国成立之初，六堡茶更是作为以出口创外汇而生产的茶类，远销海外，上个世纪八十年代梧州中茶公司所生产的中茶六堡就大量出口日本”。近年来随着国内外各类关于六堡茶保健功效的研究不断深入，六堡茶出口转内销，六堡茶才重新走进了国人的视野。” 是好茶更是良药——“下南洋”劳工的保命茶 随着经济的高速发展，人民生活日渐富足之后，由于摄入高营养高能量食物多，运动少，加之生活习惯的改变，高血糖、高血脂、糖尿病等一系列“富贵病”逐渐丛生。有时候吃得太好，生活太过精致，反而是一种慢性“自杀”。 “六堡茶区别于其他茶的主要特点就是其茶褐素含量极高。茶褐素是茶多酚与茶多糖、菌类脂多糖、蛋白质等物质的聚合产物，它不像茶多酚那么有刺激性，又有解腻祛湿的功效。洛伐他丁是治疗高血脂的临床药物，而让人惊喜的是，六堡茶在发酵过程中很自然地就产生了他丁类”，龚受基教授这样说到。 北方人初到南方时，尤其是重庆这样的湿热之地，往往都会被恼人的气候折磨得四肢乏力、食欲不振，关于六堡茶的“祛湿”功效，茶语网编辑天棒感受极深：“我前段时间刚到马来那会儿，在那种极度湿热的气候下，身体真的很不舒服，最开始一直通过喝大量的纯净水来缓解，却收效甚微。直到后来喝了六堡茶后，身体就觉得很舒服，不会有焦躁的感觉”。 “其实从现代科学的角度，我们对祛湿这一中医名词有了更科学更理性的认知。总的来说，六堡茶祛湿这一功效的作用机制主要有以下三点：增加对外源有害微生物的抵制作用；促进血液的循环；舒张血管，促进机体排毒，调节肠道菌群，促进双歧杆菌和乳酸菌等有益菌群在肠道的增殖”，关于六堡茶的祛湿功效李颂这样解释到，“2019年，我们中茶科技公司会陆续开展临床实验，为六堡茶的保健功效提供更多的客观数据支持”。 工艺造就品质，时间丰富醇韵 独特的发酵窖藏工艺使得六堡茶有了不同于其他任何茶类的醇厚陈韵，不过，不少初次“入坑”的茶小白往往对这种醇厚的口感接受无能。那么，此次茶会所喝到的这两款“小青柑”和“桂花六堡”必定是入门级选手的不错选择。细究六堡茶的工艺发展史，你就不难发现其渥堆发酵工艺甚至比熟普还早了十七年。“六堡茶之前采用的是双蒸双压、闷堆的工艺，在六堡茶的销地——广东、香港一带，客户反映发酵程度不够，但他们发现潮水以后发酵程度好很多，然后技术人员进行攻关，最终六堡茶的冷水渥堆工艺成型于1958年左右”，龚受基说到。 除了巧妙的冷水渥堆工艺，六堡茶还有一个尤其关键的工艺——窖藏。 中茶科技公司副总经理李颂说到：“举一个简单的例子，从某种程度上而言，茶汤的深浅反应了发酵程度，茶汤颜色越深，发酵程度越高，茶褐素含量也越高。在原料阶段时，其茶褐素含量仅有2%，经过发酵工艺后为6%左右，再经窖藏后可以达到12%，相较于原料阶段提升了10%，通过发酵、窖藏等一系列工艺，茶叶的内质不断丰富，可以说没有窖藏就没有六堡。”随着梧州中茶新厂的落成，梧州中茶在工艺上也有了更多的探索，“一茶多窖”正是他们窖藏工艺的一个创新和优化，通过不同温湿度的茶窖组合的方式，缩短发酵时间，提高发酵品质。“我们作为一个央企出身的茶企，国标对于我们而言只是及格线，我们的许多企业内控标准都远高于国标。从法规上而言，只要我们陈化半年，这个茶就算是一个合格的产品了。但是我们中茶所产的六堡茶都会窖藏陈化3～5年，我可以很自信地说，中茶之所以可以拥有现今的品牌影响力，跟我们坚持长期窖藏有很深的关系，虽然加大了负担与成本，但我们觉得品质是企业的基石，这很值得”，提及中茶的窖藏工艺，李颂尤为自豪。“选择合适的原料、高水平的工艺去打造价格足够亲民的六堡茶，让更多的人喝到六堡茶，认识六堡茶，爱上六堡茶这是我们的初衷”，而关于六堡茶的未来，李颂直言：“现代工艺无非就是更自动化更智能了，无论工艺如何革新，我们始终都是围绕着时代相传的红浓陈醇四字标准在发展的”。 六堡茶在历史的流变中辗转而归，走入国人视野，而在更远的未来，随着越来越多的科研实验开展，六堡茶的保健功效被不断证实，闻名海外、盛极一时的传奇六堡必将再次大放异彩。  |
