 一、地域保护范围 六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。 二、质量技术要求 （一）品种 采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。 （二）立地条件 保护区域范围内海拔≥100米。丘陵地貌，土壤类型为红黄壤或赤红壤等，耕作层土壤pH值4.2至6.5，土壤有机质含量≥1.5%。 （三）栽培管理 1.种苗繁育：采用无性繁殖或有性繁殖。 2.茶树栽植：时间在初冬或早春进行，密度每公顷4.5万至7.5万株。 3.施肥：采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收100千克干茶计算，有机质肥施用量≥500千克。 4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采摘 1.采摘时间：鲜叶采摘一般从3月至11月。 2.采摘标准：一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。 3.采摘方法：人工采摘或机械采摘。 （五）加工工艺 六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。 1.初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶 2.初制加工技术要求： （1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。 （2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。 （3）初揉：趁温揉捻至成条索。 （4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。 （5）复揉：再次揉紧成条索。 （6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。 3.精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。 4.精制加工技术要求： （1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。 （2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。 （3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。 （4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。 （5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。 （6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。 （六）质量特色 1.感官特色：外形条索紧结、色泽黑褐，有光泽，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。 2.理化指标： （1）特级至一级，含梗≤3.0%，水浸出物（干态）≥33.5%。 （2）二级至三级，含梗≤6.5%，水浸出物（干态）≥30.0%。 （3）四级，含梗≤10.0%，水浸出物（干态）≥28.0%。 3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 三、专用标志使用 六堡茶产地范围内的生产者，可向梧州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西出入境检验检疫局审核，报国家质检总局核准后予以公告。六堡茶的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。  |
