 最近，微信后台收到茶友的留言，问“六堡茶‘红浓陈醇’里的‘醇’该怎样理解？”当时一瞬间在我脑子里闪过的是茶评术语里的“醇正”、“醇厚”、“醇和”，然后，就没有然后了。 一开始接触六堡茶，“红浓陈醇”四个字便不绝于耳，是我听得最多，用得最多的几个字，已经成为六堡茶一个特定的标签。几乎，一旦提及六堡茶，必定会与“红浓陈醇”挂钩，从字面上看，“红”、“浓”、“陈”不难理解，偏这个“醇”字，笔者还真就没有深究，被茶友给问倒了。 趁着跟茶探长外出寻茶的机会，我特意向常喝六堡茶的茶人请教。 茶艺师A说：“醇？百度上没有说吗？我帮你查查看！” 茶艺师B说：“不太清楚，是说滋味醇和吗？” 茶店老板C说：“醇，跟厚差不多意思，我们说这个茶很醇，表明这个茶有年份，滋味够。” 茶店老板D说：“就是干净、纯净啊！”（老板，不是纯洁的纯，是醇，酉 享字的组合）“原来是这个醇啊，那简单，好喝的六堡茶都醇啊。”…… 一圈问下来，对于“醇”字的理解各有各的说法，可谓千人千面。为了搞懂六堡茶的“醇”，六堡茶之家评茶组又坐到了一起，共同讨论怎样才算“醇”。 在综合评茶组的说法后，本期来说说我对六堡茶之“醇”的理解。 在我们看来，至少包含两个方面：“气味”和“口感”。 1、关于“气味” 关键词：无异杂味 我们知道，茶叶是极其容易吸附异味的，年份短（5年以内）的茶，通常会带有堆味、水味；若是这款茶无馊味、酸味、焦味等异杂味，可以认为这款茶的气味是纯净、醇正的。如果喝起来有异杂味，说明在制作的过程中出了纰漏或者是后期存放的时候被污染了。 而有一定年份（10年以上）的老茶，经过长时间的储存，入仓老茶或多或少都会带有仓味，这时需要通过退仓来散尽仓味，呈现老茶带有的陈香、槟榔香、木香、药香等淳淳香气。如若退仓处理后，仍有明显仓味，甚至是霉味，那这款茶必定是存坏了，这样茶就算再怎么处理，也不会“醇”。 2、关于“口感” 关键词：汤感饱满，香溶于汤，汤水融合度好 这里说的“口感”，可以理解为茶汤在口腔中的触感，即质感。刚制作完成或年份短的六堡茶由于处于转化初期，堆味、水味尚未完全散掉，会略带苦涩，此时的适口性并不是很好，茶汤既刺激也不够平和，甚至会出水味。所以，我认为“醇味”在有一定年份的六堡茶中感受会更明显。 就拿评茶组喝的一款有着25年历史的老六堡茶饼来说吧。 此茶口感不粗不刺、不苦不涩，质地温柔、醇和；下咽圆润如滚珠，自始至终都伴随着一股独特的、已经融入茶汤中的幽幽茶香。茶汤与舌面接触后很快感受到茶汤的重量感，并且在口腔里蔓延开来，绵长持久。 这种香、回甘、生津、厚度、喉韵皆备且相对协调的“味”，给人一种丰富饱满的感觉，就是“醇”。 总的来说，一款够“醇”六堡茶，首先应该口感干净，无异杂味，更进一步说，就是香气抱团，茶汤协调性好，含在口中聚而不散，给人的感觉是十分愉悦的。 以上就是六堡茶之家茶评组对六堡茶之“醇”的理解，欢迎大家留言拍砖。 PS：这几天我也开启了疯狂的试茶模式，今天就这样吧，还有几十个茶样候着呢，看在我这么拼的份上，可不可以给点个赞，鼓励一下！  |
