乌龙茶主要产于福建、台湾、广东，是一种半发酵茶，叶缘像红茶，内叶像绿茶，所以有绿叶镶红边之说。我们熟悉的铁观音、大红袍、冻顶乌龙，都是乌龙茶中的珍品。  乌龙茶七泡有余香 一般的茶叶只冲泡三次，而乌龙茶香味悠长，可以冲泡更多的次数，所以乌龙茶有"七泡有余香"的美誉，品质好的乌龙茶甚至可以冲泡十次，乌龙茶一般都是选择沸水来冲泡。  乌龙茶适用紫砂壶 最适合冲泡乌龙茶的茶具就是紫砂壶，紫砂壶可以完美地保存茶叶、茶汤的色、香、味，而且时间长了，紫砂壶也会被茶滋养，茶养壶、壶养茶，相得益彰。福建、台湾等乌龙茶产区的人们几乎茶不离口，走在厦门的大街上随处可见工夫茶馆，随处可见街边摆着茶盘、紫砂壶自酌自饮的茶客。  乌龙茶的工序 乌龙茶工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的"绿叶红镶边"。 |
