 普洱茶是以云南省一定区域内的大叶种晒青茶，它包括不发酵的散茶和制成紧压茶，习惯上称为生普洱茶,那么下面详细的为大家介绍下普洱茶的制作工艺，到底有哪些讲究，一起来看看吧~ 普洱茶制作工艺 到底有哪些讲究 采摘：寻找渠道收购一手原料和上等古树原料固然重要，适度采摘，遵循客观规律合理采摘更重要，这是做好茶的第一步也是有责任的爱茶人最重要的一步。走错了，往后再怎么弥补也无济于事。 杀青：鲜叶采摘后，一定要在规定的时间内杀青，且最好用铁锅、柴火杀青。杀青质量将严重的影响到普洱茶的后期转化。 摊青：找一个单独的空间，架些干净的竹篾台子。 揉捻：掌握揉捻的正确方法。有技巧的手工揉捻会造就精彩的茶汤变化。 拼配：古树、乔木、台地料的选择按照性价比各自见仁见智，心路历程不尽相同但个人认为拼配是一门学问，纯料的拼配更是一门专业的学问。 筛分、压制 。 茶汤单薄，回甘乏力，出汤不匀，不耐泡转化慢，茶汤入口不干净清澈等，很多原因都是与仓储，杀青不良，不同规格、不同级别、不同杀青度的原料良莠不齐的混拼导致、、、、渥堆原料的拼配、渥堆温度的掌控、洒水程度的把握这些需要个人依照个人经验与兴趣自己单独交流研究。 2.制作完成普洱茶 制作完成的普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。 查外形： 好的普洱茶外形色泽自然，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕荷等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分等级，衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。普洱紧压茶外形要求松紧 适度。 看汤色： 普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质或加工有问题的普洱茶。 观叶底： 开汤后看冲泡后的叶底，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展品质欠。 品滋味： 闻其香气，尝其滋味，会有甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。 以上内容就是制作普洱茶的全部过程，一步步制作出的普洱茶，受到很多茶友们的青睐~~~~  |
