 藏茶的加工包含有五大工序和三十二道工艺，是制作工艺最复杂的黑茶。 工序主要为“成熟鲜叶杀青——揉捻——渥堆（发酵）——压型——干燥——陈化”。 所取原料不一样。原料产自中国茶源发祥地雅安，位于北纬30°，是全球生物多样性地带，其高山小叶种纯正、珍贵。 持续发酵，时间长久，发酵期间控温、控湿等工艺复杂。茶叶在发酵期内通过微生物降解、异构、氧化、络合等多种理化因素，使茶中的强刺激性物质消失或醇化，使有机物质保存下来。 其中异构使多酚碱降低，茶色素、茶多糖增高，生物碱降低，微生物转化完整。而雅安独有的空气湿度使发酵的方式是纯天然的（自然发酵），加上陈化的工艺，一块好藏茶应该是制作、等待一年为上佳。 为适应青藏高原的生存需求，以及长途、长时间运输储存的需要，藏茶历经自唐以来的1300多年历史，从种植、初制到加工运输，发展出了适应藏区条件的制作加工方法，并在明清时逐渐成熟形成了一套独特的藏茶工艺。藏茶的制作流程非常复杂，今天就只介绍一下5大工艺：和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶的大致情况。 1.和茶 将成熟茶叶和红苔（指成熟茶叶靠近枝端头1/3处的嫩枝梗，表皮呈紫红色，内含丰富的各类营养物质）采摘之后进行蒸青、揉茶、溜板等过程，称为“和茶”，是对茶叶进行初加工。 2.顺茶 对初加工茶进行筛选、分类、清洁等理顺工艺，称为顺茶。经过人工挑选，将所有非茶物质剔拣干净，方能作为净料入仓。 3.调茶 在茶叶渥堆发酵过程中进行调适、翻堆、保湿、保温，以及在拼配各类等级茶的过程，称为“调茶”。这一道工艺对成品茶叶品质的好坏非常关键，对制茶师傅的制茶技艺和经验要求比较高。 4.团茶 我们平时见到的藏茶多数都是砖型、圆型、条型等形状，其实这就是将发酵成熟、已经拼配好的原料进行蒸压之后的结果，该工艺就叫做“团茶”。 5.陈茶 将压制好的茶砖、茶饼放到架子上通风、陈化，反复吸收空气中的水分以及自然干燥、自然持续发酵等过程，称为“陈茶”。藏茶属于后发酵茶，制作好的茶留存有一些微生物，能够在一定的环境下不断生长、发酵，有利于茶叶的转化、提高藏茶的品质。  |
