 中国地大物博,同一种茶在不同的地方就意味着面临不同的存茶环境，由此有了普洱茶收藏南北差异的问题。在与各位资深茶虫交流时，昆仑发现同一款茶分别寄往20多个不同的南北城市，普洱茶在不同仓储、湿度、温度等等因素之下会有不同的滋味差异。而地域环境的差异，就决定了保存普洱茶方法的不同。 普洱茶属后发酵茶，不但可以长期存储，而且可以把存储过程视作普洱茶加工制作的一个延伸。总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。 而北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。 既然南北差异这么大，那本期昆仑说茶就带大家详细谈谈这“普洱茶的南北仓储”。 我们先来谈谈普洱茶仓储的几组名词： 1、干仓，湿仓； 2、昆仓、北仓，广仓； 3、霉变味，库房味； 一，干仓和湿仓 谈到首要我们想到的就是“干仓”，所谓干仓我们指的是洁净且相对枯燥干燥的仓储环境简写，洁净第一，干燥适度！由于普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。通过很多的实践和科学研究，普洱茶的转化是由酶促反响和微生物促进发酵，使得口感的不断变化。参加转化的微生物简称有利菌落，酶促反响和有利菌群的生存和活跃，很考究温度湿度，温度在20℃~30℃左右,湿度在60%~70%为佳。 这个，就是正常能贮存出好茶的干仓环境。 普洱茶的转化，专业名词应是：“酶促反响”,浅显来说就是通过恰当的湿度环境，有利菌很多繁衍会发生酶类物质，而这些酶类物质会促发酶促反响，就是相当于一个天然的催化剂催化来自茶叶里的有机物质。在有利菌很多繁衍过程中渐渐改变茶叶色泽，香气，滋味等等。 酶促反响呢，跟温度相关；而有利菌，则跟湿度相关。 温湿度计 温度低了酶促反响缓慢乃至阻滞。湿度高了，霉菌的繁衍速度快于有利菌。导致霉变。所以二者缺一不可！通过很多的实践和科学研究，酶促反响活跃度和有利菌繁衍相对的最佳温度在20℃~30℃以内，湿度在60%~70%为佳。 这个，就是普洱茶人依据经历和科学依据，人为发明出来的干仓环境。 二、昆仓、北仓和广仓 再来了解下不同温湿度条件下普洱茶的转化 1：高温高湿：温度长时间高于30℃，湿度长时间高于75%，茶叶霉菌繁衍速度快过有利菌使其发生霉变，后期无法品饮——这就是湿仓了。 2：高温低湿：温度长时间高于30℃，湿度长时间低于50%，有利菌难以繁衍，由于温度偏高酶促反响加快，使得陈化缓慢，长时间下去易发生高温仓！——正常情况下，很少有这种仓。 3：低温高湿：温度长时间低于10℃，湿度长时刻高于75%，这种状况下酶促反响与有利菌繁衍缓慢，长时刻下去，茶叶香气差，饼面色彩昏暗，不油亮，也有发霉的危险！——这种仓应该也不容易存在。 4：低温低湿：温度长时间低于10℃，湿度长时间低于50%。过于低温低湿，使得普洱茶的酶促反响和有利菌处于阻滞状况。长时间放下去口感根本无转化。一些北方的仓储就是这样的情况。 综上所述：我们可以大致谈谈南方仓和北方仓口感差异： 南方仓特色：适度的温度和湿度。 长处：自然环境影响，生茶转化快，汤色红甜润，茶汤厚度好，熟茶滑润醇和！ 缺陷：不清爽，香气比北方仓储略沉（环境因素）。所以为什么广东雨天喝茶通常喝不到茶的正味！ 北方仓特色：温度在一年中大部分时间不错，湿度大部分时间不够。 长处：口感纯粹，香气高扬，层次感强。 缺陷：不具备广州仓的长处了——转化慢，口感不润滑，但不容易霉变，藏茶风险底一些！ 三、霉变味和库房味（仓味） 依照以上的特点我们再来重点说说仓味。 提到仓味，我们通常联想到湿仓。 其实，湿仓茶，指的是霉变茶，从口感到饼面再到叶底都由于湿度太高受潮霉变了的茶。 这里昆仑要说的“仓味”，指的是库房的滋味，是由于仓储湿度高，通风不及时导致的闷仓味！ 这种茶的香气与库房的滋味并存，饼面也是油光的，除了细微库房滋味和茶香略消沉，其余均为北方仓储达不到的长处。尤其是刚出库的茶！滋味显着! 这种茶，从仓库里刚刚搬出来，从头触摸新鲜空气，还需要空气有活动，而且不超相对湿度75%，以便散去库房滋味——这，就叫做“醒茶”。 如南方仓储的茶放在北方干燥的通风环境中半个月左右，散去库房滋味，去除水气,即可到达南北优势结合的特色！ 各位茶友无妨散提、单饼购买些好仓储出来的南方仓储的普洱茶，醒醒茶，试试！ 四、日常应该怎么储存普洱茶呢？ 就我们茶虫来说，可能没有那么精准的仪器去控制温度和湿度。那么不论南北方，日常应该怎样贮存普洱茶呢？ 1、省钱省力的纸箱存放 那么这个方法是最省钱省力，并且非常实用。将茶叶放置在纸箱当中，切记不能将纸箱放在靠墙或者地上，要尽量避免纸箱直接接触到墙壁、地板。 因为纸箱会吸收墙壁或者地面的水汽，导致茶叶潮湿、发霉，特别是广东、福建、浙江、上海等地，这些地方的空气湿度较大，不注意容易导致茶叶受潮。最好将装好茶叶的纸箱放在阴凉、干燥、通风地方，比如书柜、木制架子之类的。 存储茶叶需要特别注意的时期：“梅雨季节”，每年到这个时候墙上都会有水珠。如果放置茶叶的纸箱挨墙壁或者地面太近很容易受潮，建议在梅雨季节，茶友最好定期查看，检查一下茶叶是否受潮。 除此之外，存储普洱茶还要避免被阳光照射，长期被阳光照射会导致茶叶变质。 2、强烈推荐的罐子存法 罐子存储茶叶的方法比较科学，因为罐子存储茶叶能有效的防止茶叶受潮，还能避免与空气接触，产生氧化反应，另外，罐子存茶还有醒茶的效果，可以说是一举两得。推荐罐子：陶罐或者紫砂罐。 普洱茶的每一个品种香味都不相同，为了防止串味，不能让不同茶叶相互接触。茶叶放置在罐子之后，一定要将罐子封口，防止茶味消散。 生茶和熟茶也要分开存放，不能放置在一起。对熟茶而言，最好是用紫砂罐存储，因为紫砂罐的透气性能很好。另外老茶需要醒茶，醒茶之后的老茶口感会更醇厚。将老茶提前一个月撬散放置在紫砂罐中，可以起到醒茶的效果。 想要让普洱茶达到“越陈越想”的目的，必须注意每一个细节,比如：受潮、清洁、湿度、温度、光线、异味等，每一个细节都十分重要。
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