 白茶不炒不揉、自然萎凋，具有独特的加工工艺，有后发酵转化的空间，存放时间越久，茶的颜色越趋橙红，茶汤的滋味也越醇和，且具有一定的药用价值，除此之外，白茶具有很高的品饮价值和收藏价值，所以储存白茶的人也是越来越多。 通俗来讲，白茶存储基本要求是：清洁、干燥、避光、防潮、无异味。 一般在贮藏茶的过程中，茶叶中的茶多酚、氨基酸、脂类、维生素C、叶绿素等物质极易发生氧化和降解，从而导致茶叶色、香、味等感官品质变化；这种变化主要受茶叶含水量、环境温度、湿度、氧气、光线、气味等因素的影响。 茶叶水分含量越高、环境湿度越大、温度越高，茶叶品质改变也越大。 在有氧和光线照射下会加速茶叶中多种品质成分的氧化反应，导致茶叶品质变化加快。 另外，由于茶叶吸附性较强，极易吸收周围的异味，故贮存茶叶的环境最忌有异味。 在白茶存储转化的过程中，表现为温度和湿度越高，转化就越快。 但是温度和湿度也要保持适度，这主要是考虑到对人体有害的黄曲霉菌的滋生繁衍。
研究发现，黄曲霉菌滋生繁衍的起始温度是25℃，湿度是75%，所以我们存储白茶的一个重要界线就是不能给黄曲霉菌和其他有害霉菌提供滋生繁殖的条件，才不会把茶存坏。 温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响，高温能促使茶叶内部物质发生化学反应，温度越高，反应速度就越快。 所以白茶在贮存过程中，必须注意控制温度和湿度，温度过低，白茶陈化速度较慢，温度过高，会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快，但如果“陈化”速度过快，白茶中的内含物质会减少，导致白茶品质下降。 在夏季高温期间，要尽量保持仓库里的气温不超过25摄氏度，还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶，在这样的环境中贮藏的茶叶，就能避开高温对质量的影响。 湿度和含水量不同，又有一定的关联性，湿度对白茶的存放影响很大，一方面如果白茶吸收了空气中的水分会使水分超标，引起白茶变质； 另一方面不同的湿度会使空气中的微生物环境发生改变，对茶叶转化后的口感产生很大影响。白茶的存放相对湿度控制在50%以下比较理想。 夏季7～8月份，南方气温高达33～38摄氏度，相对湿度又较高，要特别注意防止茶叶吸潮变质。
在国标GB/T30375-2013《茶叶贮存》中，白茶贮存宜控制温度25度以下，相对湿度50%以下，不需要放冰箱。
▲GB/T30375-2013《茶叶贮存》截图 在国标GB/T22291-2017《白茶》中，白茶贮存应符合GB/T30375《茶叶贮存》的规定，产品可长期保存。
▲GB/T22291-2017《白茶》截图 福建省地方标准DB35/T1076-2010《地理标志产品福鼎白茶》中，产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。
▲福建省地方标准DB35/T1076-2010《地理标志产品福鼎白茶》截图 因此，根据有关国家和地方标准，结合南方天气特征，短暂的轻微波动问题不大，长期标准仓储的临界范围为：温度18-28℃，湿度65-75%，要避免的是经常剧烈的变化或长时间的超标，因此存茶的空间要尽量做到温度和湿度保持稳定。 来源：福鼎白茶精选，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除  |
