 干茶披“黑袍” 红茶干茶色泽一般为乌黑、乌褐等，这是由于红茶在发酵过程中，叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质、糖以及多酚类氧化产物附于表面，经干燥后形成的。 遇水露“红颜” 肃穆的黑色茶叶，与水融合后，露出了温婉动人的“红颜”之色。 这是红茶中的水溶性茶色素在起作用，它们分别是茶红素、茶黄素和茶褐素。 研究表明，茶红素是茶汤“红”的主要成分，茶黄素是汤色“亮”的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要成分。 所以，当我们泡出一杯红茶，茶黄素和茶红素的含量越多，汤色越红艳明亮；茶褐素的含量越多，汤色越暗，茶的品质不佳。 理论上，根据红茶的加工步骤，都可以把茶叶制成红茶。 但由于茶树品种、鲜叶适制性、制茶工艺等因素，有些茶叶制作红茶效果并不好。 红茶以明亮红汤为佳，影响红茶色泽的因素有茶树品种、种植条件、制茶工艺、贮藏条件等。 1.茶树品种 茶树的品种不同，叶子所含的色素和成分也不同，使得鲜叶呈现深绿、浅绿、黄色、紫色等不同颜色。 深绿色的鲜叶含较多叶绿素，多酚类含量较低，适合做绿茶，如果用来做红茶，干茶色泽青褐、叶底乌暗。 浅绿色或黄绿色鲜叶，叶绿素低，多酚类高，适制性广，制红茶、黄茶、青茶，茶叶色泽均好。制红茶的话，干茶色泽乌黑油润，汤色红艳。 而紫色鲜叶花青素含量较高，而叶绿素含量较低，若制成绿茶、黄茶色泽暗沉。 在中国，有名的红茶品种如云南大叶种、英红九号、槠叶齐、云台山大叶种等均是叶色黄绿色，是适制红茶的优良品种。 2.种植条件 茶树的成长受到气候、土壤、水份、热量的影响，茶叶也往往带着深刻的区域烙印。 适合做红茶的茶树适合生长条件是热量充足、气温高、充足的降水、弱酸性土壤、土壤的排水性良好。 温度高、日照强有利于碳水化合物及多酚类的合成，酶活性强，这种鲜叶适制红茶。 盛产锡兰红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶的斯里兰卡、印度大吉岭高原、印度阿萨姆溪谷、中国安徽祁门无一不满足以上条件。 3.制茶工艺 红茶的制作工序包括：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。 其中，发酵环节是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。发酵前要求温度稍高，利于提高酶的活性，促进多酚氧化，中后期必须降低温度，减慢茶黄素和茶红素向其他物质转变，增加茶黄素的积累。 若制茶技术不合理，会导致红茶色泽不佳。如萎凋、揉捻、发酵不足，叶绿素保留量多，茶黄素形成较多而茶红素过少，干茶则会泛青，汤色偏黄；如萎凋、发酵过度，干燥不及时，多酚类氧化过度，茶黄素、茶红素大量向茶褐素转化，往往表现为干茶黑灰枯，汤色暗红。 不是每片鲜叶都能被制成红茶，当你喝到味好色佳的极品红茶时，请记住这是不是一片简单的叶子，而是经历了生与死，才获得遇水绽放机会的茶叶。 好红茶难得，不知道经过今天的小科普，大家有没有学会选好一杯红茶的小诀窍呢？ 其实，不管你懂不懂红茶，你都能买到、喝到一杯好的红茶！ 因为CHALI茶里把最好的红茶装进了茶袋里。 每一片茶叶都选自核心产区茶园基地标准下的优质茶园，并根据CHALI茶里茶学研究室的严苛标准制成，确保质量。  |
