 老记茶园里的红茶现在已经进入采摘期了。令人期待的金骏眉也已进入制作期。那么这红茶和岩茶有何区别呢？ 首先理论上任何一个茶树品种都可以做出六大茶类来，只是不同茶树品种存在不同的适制性。其中茶多酚和氨基酸的比例起到了很大的影响，一般酚氨比高的品种适合做红茶，酚氨比适中适合做乌龙茶，而酚氨比低的品种则适合做绿茶。 讲原料、讲采摘 适合做红茶的原料，特别是顶级红茶，是以单芽或一芽一叶为标准。而岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。 因采摘标准不同，采摘时间也就不同。红茶一般在清明节后就可以采摘了。而岩茶要等到谷雨后开始采摘，因岩茶各品种的采摘时间有差别，时间跨度就较长，从四月中下旬到五月份左右。 讲工艺 制作工艺上红茶是我国六大茶类中发酵程度最高的，属全发酵茶。其基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。 岩茶则是半发酵茶，发酵程度从20%到70%不等。它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。详尽说来能达20多道工序，制作工艺复杂精细。而其中的焙火更是一大特色工序，素有“武夷焙火，实甲天下”之说。 讲品饮 从品饮角度来说，因红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。 虽有诸多不同，但武夷山的红茶和岩茶都长于这一方仙山圣土，由代代茶人精心制作，能够成为各自品类中翘楚也实属意料之中！  |
