 不知道茶友们有没有留意过，泡好的红茶汤放凉之后，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊。这是不是因为所泡的红茶质量不好呢？其实，在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。 那么冷后浑具体有什么表现？冷后浑是怎么形成的？冷后浑跟茶品质又有什么关系呢？ 何谓冷后浑？ 我们在冲泡红茶时可以发现，刚冲泡好的红茶茶汤，清澈而明亮，不显浑浊，但如果没有趁热喝，茶汤放置变凉后，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象即被称为“冷后浑”。 冷后浑是怎么形成的？ 红茶之所以呈现出这样的颜色，是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为这3种物质：茶黄素、茶红素、茶褐素。 茶黄素含量越高，汤色亮度越好。 茶红素呈红色，是红茶汤色红浓的主体。 茶褐素呈暗褐色，是茶汤发暗的因素。 由于冲泡红茶的水温比较高，一般在90℃以上，而水温又是影响茶黄素溶解度的重要因素，故而高温状态下，咖啡碱与茶黄素、茶红素是处于各自游离的状态的，随着温度下降，它们之间的缔合作用不断加强，产生凝聚作用，使茶汤由清转混，出现冷后浑现象。 其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。 冷后浑与茶叶品质有什么关系？ 前面说的都是茶色素与茶汤颜色的关系，其实，茶色素与茶叶品质也有密不可分的联系。 茶黄素是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%~2%，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。 茶红素也是茶汤滋味的重要构成，与茶黄素一起构成红茶的“灵魂”。 茶褐素如果含量过高，会导致滋味变淡。 我们将品质上乘和劣质红茶冲泡对比后发现：品质好的红茶，冷后浑现象更为明显。“冷后浑”现象可以说是优质红茶的标志。 茶黄素也被誉为茶叶中的“软黄金”，对消除脂肪肝、预防肝硬化、酒精肝有一定的功效。关于这一点，有相当多的学术论文，大家有兴趣的话可以查阅百度学术、爱学术等学术著作网站。 根据相关系数的研究发现，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。而这三者的含量，是“此消彼长”的关系。 一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑一般出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。  |
