 很多茶友碰到过这样的情况，泡红茶的时候，如果没有趁热喝，等到茶汤变凉，会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。 这时候，茶友就开始质疑这款茶的品质肯定不佳。这个“浑浊物”是什么？又是如何产生的？今天的小叶子课堂倩倩老师为您解答。 红茶在放凉之后，都会不同程度地出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，但是它有一个好听的名字叫做“冷后浑”。 为什么会出现“冷后浑”？ 在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。还有的会进一步转化成茶红素，就是为红茶带来红亮颜色的功臣。 茶黄素的溶解度会受温度影响变大。茶黄素遇高温就会呈现各自游离的状态，溶于热水中，让我们看到的茶汤是清澈透亮的。但是当温度降低（40℃以下），它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊，也就是出现“冷后浑”现象了。 除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。茶中还有一种成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜欢茶黄素。而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。 不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实，如果把咖啡因去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。（文章来源于：茶频道 作者：小叶子）  |
