没有人刻意对着秒表来练习泡茶,虽然这是一个好方法,我们对时间的把握,往往是与想象有差异的。不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同,茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。下面来看看福鼎白茶泡的时间吧! 福鼎白茶泡的时间 投茶量决定的出水时间,是冲泡和煮茶最大的差别之一。盖碗冲泡,投茶较多,出水时间极短。这是白茶的丰厚内质带来的必然结果。在白茶700多种内物质当中,水浸出物是构成一杯茶汤滋味的重要物质。茶氨酸的鲜,茶多糖的甜,茶多酚和咖啡碱的微微苦涩……唯有这些物质在茶汤中的比例合适,白茶的滋味才能相得益彰,鲜香醇爽。然而,水浸出物的释放,受控于温度,也受控于时间。 对于白茶而言,唯有沸水的温度,才能让水浸出物有序释放。且沸水的温度,是构筑白茶茶香的重要基础。沸水,是引出白茶茶香的重要引子,少沸水,而不可论白茶香。故而,能改变茶汤的,只剩下茶水交接的时间。“快出水”这一必要的需求,就出现在一杯好茶的必经之路上。 欲得好茶,唯快不破。冲泡白茶,必须用快出水的手法。从注水到出水结束,整个过程,要求时间不超过8秒。如此快冲快出,才能稍稍阻挡茶叶丰厚内质的过度释放。在快节奏的手速下,茶叶的芳香全线释放,茶汤的滋味清润而不苦涩。泡白茶,需要快,才能收获“鲜香醇爽”。稍一缓慢,清润甘和的茶汤,便被茶多酚和咖啡碱浸泡成稠苦,难以下咽。 超过这一时间的要求,白茶便成了闷泡的产物。届时,饮茶只能尝见苦涩,香气不足,茶汤失衡。苦涩,酽苦,绝非好茶的表现。 泡白茶时需要放多少茶叶? 泡白茶需要放多少茶叶,首先与喝茶的人数紧密相关。三人以内喝茶,一般会放5g茶叶。 当人数变多,茶不够分时,可适当调整茶叶量,即比平时多加50%的茶叶便可。此时茶叶的冲泡时间可相对短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样做,既保证了出汤速度,也使得茶叶相对耐泡些,换茶也就不用那么频繁了。 白茶宜用多少温度的水来泡? 白茶的冲泡温度,与白茶的品类有着密切关系。 白毫银针茶芽纤长细嫩,所以水温不宜过高,90度左右即可;冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯壁入冲,这样即不会损伤茶芽品相,又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊,影响其汤色和美感。 白牡丹冲泡时水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,最好控制在90-95度之间。 贡眉、寿眉、老白茶、紧压白茶冲泡时建议用95-100度的水,而且可以多泡一会,这样,就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。 然而在白茶冲泡过程中,最重要的却是对茶量、水温、时间这三大要素的把控,否则再好的茶也泡不出好味道! |