 福鼎白茶的泡饮方法 白茶制作方式自然，其泡饮方式可多种多样。随着新的生活方式变化，泡白茶的器皿材质有陶瓷、铁器、银器、水晶、PC等。 白茶的煮饮方式在明代就有了，而且有文字记载。林祖恕在《游太姥山记》写道：“僧为建安人，道号碧山。具方袍相接。询之，乃张叔弢平昔所诗僧也。出其诗句，中有云：‘雨白双溪路，灯青七祖莲。’又云：‘白云一片能相恋，消尽风尘是此心。’大赏异之。因箕坐溪畔，取竹炉汲水，烹太姥茗啜之。”其在《天源庵访碧山上人诗》：竹间风吹煮茗香，户外柑橙枫桕赤。 福鼎民间有一种偏方，用陈年的白毫银针治咽喉肿痛和牙疼的习俗，尤其是上火和疲劳过度引发的咽喉肿痛和牙疼病症。取3--5克陈年白茶于炖罐里，置锅内隔水炖10分钟，倒出茶汤，投放少许冰糖，乘热饮用，十分有效，因此白茶的煎煮代代流传。 近年来，陈年白茶逐渐多了，很多爱喝茶的人，前几泡用紫砂壶泡饮，然后用煮茶器煮饮，年份越陈的老白茶越煮越好喝，有麦香、枣香、花果香、荷叶香，不一而足。 目前，福鼎本地和国内一些已经流行紧压白茶，爱喝紧压白茶或老白茶者，通常采用的泡茶方式就是煮白茶。这是紧压白茶和老白茶最适宜的泡饮方式，既能把其中有效成分析出，又能热饮，在北方地区寒冷的天气品饮是十分惬意之事。 盖碗泡法 用盖碗置白茶3--5克，前3-4泡水温约90度，浸泡时间约10-15秒；之后水温略高，约95度，浸泡时间可适当延长。对于重口味的品饮者，前一泡的茶汤留一些，与后一泡所续的开水融合，滋味会略微醇厚。盖碗泡法适用于所有白茶。 玻璃杯泡法 白毫银针常用的泡饮方式，通常用“下投法”，即在干茶欣赏之后，取茶入杯，冲入95度开水至杯容量的三分之一时，稍停1-2分钟，待茶吸水伸展后再冲水至满，5-6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。白牡丹也可用此方法，白牡丹泡开后，两叶抱一芽，叶背遍布洁白茸毛，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵。如若轻摇茶杯，白茶翩翩起舞，犹如“茶中佳人”。 紫砂壶泡法 取白茶3-5克，投入紫砂壶内，用沸水醒茶后，再根据茶的嫩度加入85-100度开水，稍作停留，倒出茶汤，即可品饮。紫砂壶更适合泡老白茶和寿眉类的新茶。紫砂壶泡白茶，甚至直接把白茶投入器具中煮茶。老白茶通常用煮泡的方式，煮出来的茶汤味带有木质味、枣味、糯味，爽滑、甘醇。 商务泡法 取白茶3-5克，投入飘逸杯或茶过滤杯中，冲入90度以上的开水，置几分种即可享用，一次置茶，多次泡饮，随冲随喝，方便实用。 大壶泡法和大缸泡法 在大壶或大缸里多投些白茶，冲入95度以上开水，水的量和置放时间不限，从几分钟到多时，随时饮用。在炎热的夏日，上班或出工前泡好茶，下班收工回家饮用，不仅止渴，还能消除疲劳。白茶放在大缸里泡饮方式，流传年代知有多久，在古代，福鼎管道上都建有茶亭，亭内有专人泡茶，供路人歇脚饮茶。寻常百姓家，家庭泡白茶经常用到各式各样的茶壶，早上家庭主妇起来后在茶壶里投进白茶，冲上一壶水，可供家人饮用解渴。 冷水泡法 这是一种独特的泡茶方式。用一瓶矿泉水，加入白毫银针若干（根据品饮者喜好茶汤的轻重口味增减），或加入袋装白茶，摇晃几分钟后便可饮用，几个小时后白茶滋味更佳。夏日季节旅行或者在不方便泡茶时，茶瘾又特别大的人适合这种方法。 制作白茶的工艺有完全日光萎凋的，有复式萎凋，有室内热风萎凋的，不同制作方式的白茶，由于隔水性能不同，对沸水的温度要求也不同。比如日光萎凋的白毫银针就需95度以上的开水冲泡，而室内萎凋的银针温度最好低个5度左右，冲泡时间也相对短。如果用盖碗和紫砂壶泡法，甚至可以不加盖让茶叶充分透气，保证嫩芽嫩叶的鲜灵度。  |
