 安徽有三黄，名山黄山，大戏黄梅，好茶霍山黄芽。霍山茶最早可追溯到唐代，在明代被列为贡品，"芽茶一斤，卖银一两，犹恐不得。"当时2两银子足可以供普通家庭生活一年，足见霍山黄芽的珍贵。《红楼梦》中贾宝玉喜欢喝的，就是霍山黄芽。 清末以后，霍山县产茶几乎都是以红茶为主，霍山黄芽彻底绝迹，到了建国以后茶农和相关部门开始逐步恢复黄茶的生产。然后经过很多茶叶专家的努力，霍山黄芽才重新出现，并且成为中国黄茶的代表茶品之一。 不过因为现在对绿茶的需求远大于黄茶，所以霍山黄芽的产量并不高，价格仍旧比较昂贵。  生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶叶。生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶长久储藏，香味越来越醇厚。辨茶有方不同生茶叶底颜色随储藏时间加深，嫩绿一嫩黄﹣杏黄﹣暗黄﹣黄褐﹣红褐，逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈"猪肝色",并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。  黄茶其实发酵程度很低，一般来说不耐冲泡，也不耐储藏，霍山黄芽因为产自海拔600米以上的山区，叶子较厚，绒毛较多，加上加工后含水量仅有5％左右，低于一般绿茶和黄茶，所以比较耐冲泡，可以起三泡，也比一般的绿茶、黄茶更耐储藏一些。 霍山黄芽的香味分为花香、清香和板栗香。 花香﹣﹣白莲岩的乌米尖； 清香﹣﹣太阳乡的金竹坪； 板栗香﹣﹣大化坪镇的金鸡山。 |
