 今天天气降温了，感觉很适合喝红茶。正好抽屉里还剩下几泡红茶，就拿出来和大家分享吧~ 红茶是属于喝起来没什么“负担”的茶，温和暖和。但是在泡红茶的时候我们却容易遇到一个问题：我泡的红茶为什么容易发酸？ 说起来，红茶发酸算是一个颇为常见的情况。 那导致红茶发酸的原因究竟是什么呢？ 1.茶树品种自带酸味 事实上，一些茶树品种本身就是带酸的，那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味。例如云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常带有酸味。 所以如果是因为品种的问题产生的酸味，大家也无需太担心了。 2.工艺不当导致发酸 红茶属全发酵茶。所以发酵可谓是红茶工艺中的灵魂，但“成也发酵，败也发酵”。目前大家常遇到红茶发酸的很大一部分原因可能就是工艺上的缺陷。 那发酵的时候为什么会导致红茶发酸呢？ 在发酵的过程中，如果温湿度、通气等影响因素控制得不好，发酵就有可能出问题，比如湿度过大、温度过低都会产生酸味或其他味道。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。 除了发酵这个工序以外，萎凋和揉捻过程中也会伴随着轻微的发酵。所以，红茶制作工艺的不当导致酸味的产生，其实属于茶品的质量缺陷。 3.冲泡方法导致发酸 如果茶的品质本身没有问题，那茶汤出现酸味的原因就可能出现在冲泡方法上。 这里就得看红茶的原料了，因为红茶的原料从纯芽头到1芽2/3叶，从小叶种到云南大叶种，每一款红茶都有其自身的特点，那怎样通过泡茶避免泡出酸味呢？ 一个是水温的选择。全发酵的红茶需要水温高一点才能充分激发出茶香茶气，所以将水温保持在90-95℃左右比较合适。有些原料等级高一些的红茶可以用沸水冲泡。 而有些红茶比较细嫩，就需要稍微降低一点水温，控制在85-90℃左右。这样可以避免沸水猛冲，茶叶里面的物质一下子都出来了，其中也包括酸味。 二是冲泡时注水点的控制。避免注水直接打在茶叶上，可沿茶器边缘定点注水，手法尽量舒缓温柔点，这样不容易泡出酸味（亲测有效！）。 4.存储不当导致发酸 茶叶的储存条件是有严格要求的，比如避光、真空、低温，才能保证茶叶比较不容易变质。 而实际情况是，一般我们存放红茶，都是常温包装存放，还有就是开封后的茶叶也没有严格保存，以至于在红茶在存放过程中，会吸收水分发生反应而产生酸味。 空气中湿度太高，红茶轻微受潮也会产生酸味，这种酸与工艺不当产生的酸不一样，一般可以通过将茶叶再次烘烤干燥会有所改善。 红茶是全发酵茶类，不用放进冰箱。开封后的红茶最好尽快喝完，不然香气和滋味都会变淡。 虽然说红茶容易产生酸味，但是实际上这种酸味是很轻微的，加上每个人感官感受能力的不同，酸味其实并不会让人无法接受，大家不必过于纠结这点。 红茶作为冬季温暖甜润的好伴侣，还是很值得大家宠爱的！  |
