 红茶，特别是工夫红茶，我国大多数地方都采用清饮泡法，即在茶汤中不加任何调料，使茶发挥本性的固有香气和滋味。饮茶时，手捧一杯红茶，静闻慢尝，细评默品，使人进入到一种忘我的境界。所以，对工夫红茶，一定要用清饮法方能领悟其特有风韵。 红茶的清饮泡法，有杯泡法和壶泡法之分。工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶多用杯泡法；红碎茶、片末红茶多用壶泡法。采用何种饮法，在接待宾客时，要慎重。这是因为，有些地方认为同饮一壶茶，是亲热的表现，也有的地方认为用壶斟茶奉客，是不敬之举。因此，红茶冲泡时用杯泡法还是用壶泡法，一要看红茶的种类而定，二要与民风结合起来考虑。 现将两种红茶清饮冲泡法简介如下： 1.清饮杯泡法 饮茶杯通常选用白色带托的有柄瓷杯，也可以与咖啡杯通用，程序如下。 温杯：用开水冲杯，以洁净茶杯。 置茶：每杯约2克，杯的容量为150毫升左右。 冲水：用90℃左右开水，用高冲法将提水壶中的开水冲人茶杯，冲水量为100毫升左右。 奉茶：将冲好的茶，用双手连托带杯，有礼貌地奉给宾客。 品饮：通常是先闻香，后观色，再尝味。 续水：除袋泡茶外，通常可冲泡2～3次。 2.清饮壶泡法 茶具通常与咖啡饮具通用。因品饮红茶，观色是重要内容，因此，除壶外，特别是盛茶杯以有柄带托的白瓷杯为好，而且壶与杯的用水量必须配套。程序如下。 温具：用开水冲洗泡茶壶和盛茶杯，以洁净茶具。 置茶：以每人2克的用量，置茶入壶。 冲泡：将90℃左右开水高冲入壶。 分茶：经静置3～5分钟后，提起茶壶，轻轻摇晃，待茶汤浓度均匀后，一一倾茶入杯。 奉茶：用双手连托带杯有礼貌地奉给宾客品饮。 品茶：依次进行闻香、观色、尝味。 续水：除红碎茶外，通常可续水2～3次。  |
