 有人说：“烟熏小种的烟熏味，就像榴莲一样，喜欢的人趋之若鹜，不喜之人避之不及。”但是其实如此吗？这其实并不好回答。 就南北方而言，北方茶友形容的口感和南方茶友形容的就大有不同。所以我觉得，这句话应该是容易引起争论的。 因为，茶之文化博大精深。不是什么茶都适合拿来烟熏的；烟熏的技法关巧，也不是随便人来学一两个茶季都能学得去的。 喝多外山的烟熏小种，或者是喝多了各种乱七八糟的烟熏手法之茶的人，大概方能感叹出“似榴莲”的说法。 在知乎上，有过许多的茶友询问过我：所谓的桂圆汤到底是什么味道？烟熏味吗？ 喝过陈放了几年的正山烟熏小种的茶友，便不会有这种疑问了，因为他们早已知晓。所谓的桂圆汤，便是以产自桐木关的菜茶为原料，经由合理的烟熏技艺制成的烟熏小种红茶，经过合理的陈放，茶汤中的烟熏味、菜茶的特征香、桐木关的山场味三者相互圆满融合之后，在茶汤中所呈现出的独特风味。这三者条件，缺一不可。 事实上，至少在喝茶这方面，越好的茶，它肯定是越贴近自然的，也肯定是品鉴门槛越低的，也肯定是老少皆能品饮的。 所以，喝这款烟熏小种，不必繁杂的器具，不必丰富的经验，也不必娴熟的冲泡技艺，你只需一个盖碗（或者一把茶壶）便足矣，当然水质小有要求，起码需要新鲜的桶装矿泉水吧。 如此简单，而茶汤所回赠予你的，却不简单。 正山小种烟熏味与桂圆干香两者又有着许多的比喻： 也许它是老枞的枞味与桂圆干香共舞，也许是醇厚与清冽的结合，也许是甘爽与清甜的回馈，也许是人与森林相互理解最好的证明。也许是自始至终的清澈、顺滑。 这因人而异，它给人带来的感知是不同。但，好的口感，是让每个茶友都会赞不绝口的。 它又像深山幽涧那般的清澈，像沙漠汪泉那般的顺滑。它的烟熏味已经与茶汤相互融合的很好，所以喝起来并没有很突兀的另类感，反而，烟熏味融入之后，为红茶本就不重的茶味做了相当的加成，使它风骨俱具。 或是自始至终的甘甜、饱满。若产自桐木村江墩的老枞青叶，再经资深师傅制作而成的红茶，甘甜度、饱满度自然是不在话下的。而为何突出“老枞”二字？冲泡到七、八泡后，开始凸现出来的优雅枞味自不必多言，便是“自始至终”一词，便足以表达它的茶汤所隐藏着的浑厚物质了。有机会，定要感受一下。 或是自始至终的桂圆干汤。桂圆干汤能否形成，能否持久，这便是考究一名制茶师传承到多少真正的技艺的核心标准了。制茶过程中，它需要考虑的是：青叶的走水、保水相互制约，又要相互配合；烟熏的浓度，以及与青叶收水速率合拍，等等精巧机妙，同样作为一名制茶人，我自问无法做得像他那般游刃有余。 无论红茶的“烟熏味”或是“桂圆干香味”，用心制作，坚持传统，都是真正好的传承，真正好的工艺。相信，当每一位茶友喝到一款心仪的茶的时候，心里其实便已经有了答案。  |
