 红茶到底怎么算是品质好的茶叶呢？有的茶汤很红，有的茶汤很浓，有的则又很淡，很多茶友都知道其中包含了茶黄素，茶红素等等。今天小茶君就和大家分享一下其中的知识。 红茶到底好不好？由这三个家伙决定 茶叶中的多酚类物质，是形成红茶品质最重要的物质，其在鲜叶中的含量以及加工过程中量与质的变化，是红茶制造中品质形成的关键。多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化，大致可分为三个部分： 1.未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，并以酯型儿茶素为主。 2.非水溶性转化产物。 3.水溶性氧化产物，主要是茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。 红茶的品质，主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素（俗称“三素”）的组成比例决定的。所以，看红茶的好坏，主要看这三者。 茶黄素 是红茶中的重要成分，对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，也茶黄素与红茶汤色密切相关，其含量越低，汤色亮度越差，反之则越好，呈金黄色。 茶红素 是红茶中含量最多的多酚类氧化产物，约占红茶干物质总量的5%-27%。它色泽棕红，是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。 茶褐素 是红茶汤“暗”的主因，含量一般占红茶干物质重的4%-9%。 辨别小窍门：如何去发现其中茶黄素和茶红素的多少呢？在茶汤中加入牛奶，如果呈现姜黄色，那么这个茶汤中的茶红素就比较少，而茶黄素就比较多；如果呈现的黄色中还带着一些灰色，那么就是茶红素多，茶黄素少。如果颜色红艳，那么茶黄素和茶红素都多；如果呈现的是褐黄色，那么茶汤里面两者的含量都很少。  |
