 茶褐素分子量极大，会使得汤色变暗，滋味淡薄。若红茶放置久了或发酵过度，大量的茶黄素、茶红素会进一步氧化形成茶褐素，这时再泡就会口感不适，且茶汤颜色也不再清透明亮。黑茶经渥堆后，多酚类物质发酵明显，茶黄素、茶红素大量转化为茶褐素。  茶褐素是黑茶中的主要功能性与特征成分，溶于水，已被证实具有显著的降脂减肥功效，被称作“黑茶中的黄金”。相比儿茶素和茶黄素、茶红素，茶褐素由于其聚合度高、分子量大，不易被酶解和糖苷化，因此生物活性可能也相对更强。但目前茶黄素、茶红素、茶褐素的提取分离方法还不成熟，对其单体的研究也不够充分，因此利用率还较低。 |
