 中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。 最诗情画意的中秋已过，带着短暂团聚后的不舍和满满的能量，我们再次出发了。 匆匆忙忙间，你还记得节日里收到的那些茶礼吗？ 记得，可不懂茶？不知道咋喝？拆了不知道咋存？ 小伙伴们别担心，茶百科关于常见茶类的冲泡、存放攻略已上线，放心喝起来吧！ 《1》简介 红茶（Blacktea），是我国第二大茶类，产区范围较广。因成茶暗红，泡后润红，而汤色透红得名。 红茶属于全发酵茶，茶性偏温，较适合秋、冬季饮用。 红茶源于福建，起于明而兴于清，最早生产的小种红茶，是一种烟薰的条形红茶，在福建星村，故名“星村小种”，也叫“正山小种”，因以松柴烟熏焙干，故具有特殊的松烟香味。 然后演变出的工夫红茶，也是一种条形的红茶，如安徽的“祁红”，玫瑰花香，滋味甜醇；云南的“滇红”，汤色红亮，滋味浓醇。此外，还有福建的“闽红”，湖北的“宜红”，江西的“宁红”，湖南的“湖红”，四川的“川红”，广东的“粤红”，浙江的“越红”，以及江苏的“苏红”等。 中国红茶，在19世纪传入印度和斯里兰卡后，发展出了将茶叶切碎后再发酵、干燥的“红碎茶”。 根据上文提及，红茶根据其制法不同，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 1、小种红茶 小种红茶是中国红茶始祖，也是世界红茶始祖。始创于17世纪初期，发祥于福建崇安桐木关(今武夷山国家级自然保护区桐木村)，由民间药用发展而来，初名不显，是福建省特产，有正山小种和外山小种之分。。 “正山小种”红茶原产地在武夷山市星村镇桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。 当地传统的菜茶群体品种，经传统工艺制作，独具特有高山韵和松茗香、桂圆干香味的红茶品种。 据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是正确、正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意，以区别武夷山以外所产之小种红茶。 “外山小种”：武夷山附近的政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。 而其它各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成具有松茗香，均称为烟小种，亦叫“假小种”。 2、工夫红茶 工夫红茶是我国特有的红茶。 按产地命名的有滇红工夫、祁门工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、宁红工夫、宜红工夫（含石门工夫）、川红工夫（含黔红工夫）、湖红工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫还有粤红工夫等。 按品种分为大叶工夫（又称红叶工夫）和小叶工夫（又称黑叶工夫）两种，前者以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，以滇红工夫及政和工夫为代表；后者以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，以祁门工夫及宜红工夫为代表。 其中，主产江西省修水的宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一，除散条形茶外，还有一种束茶，即“龙须茶”。 祁红（祁门工夫红茶）品质超群，被誉为“群芳最”，与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香红茶。 滇红工夫生产仅有五十多年的历史，是我国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，而称著于世。 3、红碎茶 红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，按等级分为叶茶、碎茶、片茶和末茶。滋味以“浓、强、鲜”为风格，既可直接冲泡，也可添糖加乳作为调饮。 国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上，且质优价高。 而中国在六十年代也开始了碎茶的制作，其中云南、广东、广西和海南等以大叶型品种生产的红碎茶品质为佳。 《2》冲泡方法 红茶饮用广泛，这与红茶的品质特性有关。它色艳味醇，又性情温和，广交能容，酸如柠檬，甜如砂糖，润如奶酪，无不交互融合，相得益彰。 虽然比起其他茶类来，红茶的冲泡似乎显得稍微随性随意一些，然而，若能多一点讲究和一些基本的、需要留意的概念与步骤，多用点心思，往往能得到意想不到的绝好滋味！ 家庭冲泡Tips： 水温：近100℃的水温冲泡。小种红茶和红碎茶出味快，85至95度皆可，不同水温，不同的风味变化。 用水：纯净水，注水需缓慢，避免冲击茶叶。 投茶量：建议3g-5g，依照个人口感偏好进行增减。 投茶量，一般多靠目测与经验进行，精确量度可使用专门的电子秤。 置入茶叶前，先以沸水充分温壶（碗/杯）。 茶点：山楂糕配红茶，香甜中渗入一点酸甜，别有风味。 冲泡用具：盖碗、大杯、大壶、飘逸杯、茶漏等都可以 红茶的品饮方法，因人因事因茶而异，茶百科以清饮法为例，简介如下： 1、瓷壶 可选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热效果佳，也留予茶叶足够的舒展空间。 一般而言，3～5克茶叶需360毫升左右的水，可冲出普通茶杯约两杯分量的茶。 于壶中倒入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶叶于壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。 最基本浸泡时间为1-2分钟，但看茶叶而定，细碎者需时间短一些，完整而叶片大者时间可略长些，可使用计时器或沙漏协助计时。 为使整壶茶的浓淡统一，可参酌工夫茶泡法，先全部倒入另一个匀杯后再分茶。 喝完第一壶后，若想再续一壶，可依前述步骤，将沸腾的水再次冲入壶中，但浸泡时间可稍拉长1～1.5分钟。 2、玻璃壶 玻璃壶较瓷壶的好处在于，你可以闲闲的静观水被红茶层层润染开来的变化。 干茶取适当的3-4克量放入壶内滤胆中，然后注入开水，稍待几秒钟，提起内胆，泡好的茶与水分离，再分杯品饮，最是小巧方便。家里、办公室、旷野、山林，只要有开水可用，皆可以用它方便泡茶品饮。 3、盖碗 万能茶具，观形、赏汤、闻香、品韵，它都是你最好的陪伴，也是充满最多惊喜变化的茶具。泡红茶，也再适合不过了。一般容量120ml的盖碗，3g茶即可。注意前几道出汤稍快一点，不要坐杯。 4、飘逸杯 飘逸杯被称作办公室万能茶具，在于其更简单快捷，什么茶都可以用它泡，又不占空间地方。 茶与水分离后，整个杯子就是品杯，无需再另配品杯。既满足你喝茶的需要，又低调内敛，不至于让老板觉得你比Ta还悠闲。 5、滤网 这个是茶百科根据上面几种泡法自由发挥、延伸而来的。 由于经常推荐茶，难免有大量碎茶留待自饮，可又要泡的好看、好喝，怎么办呢？ 方法就是把滤网架在公道杯（家里用玻璃杯即可）上，碎茶放入滤网内，然后直接注水，茶水即冲即滤，避免碎茶泡出的茶汤过浓或苦涩。通常这样泡的茶汤较红艳亮、甜爽。 《3》红茶的家庭存放 家庭存茶的常用容器主要有以下几种： 瓷器：材质致密，但搭配的一般是木头或硅胶盖子，密闭性不如金属罐。适宜短期存茶，要注意盖子的材质是否有异味。 紫砂容器、陶器：紫砂容器的的透气性最好，尤其适合存放那些需要后期陈化的茶品；陶制容器，具有较强的透气性和吸水性，相对于紫砂容器价格便宜很多，虽然效果略弱，但胜在价格实惠。一般不宜红茶存放，除非茶叶先密封好再放入此容器中。 铁罐：密闭性更好，尤其是带下压式、打开的时候需要撬起来的盖子的铁罐。需注意的是铁罐必须置于干燥处，避免生锈腐蚀。 锡罐：公认存茶最好的容器，一是无金属味，二是传热慢，能维持罐内恒定的温度，三是一般盖子都很深，密封性极佳。但价格相对也较高。 瓦楞纸盒：最经济实惠的存茶工具，其优点也是非常明显的，一来比较容易得到且价格低廉，二来也具备通风、透气的特征。适合存茶量比较大的茶友，并且存放红茶，一定要先有密封袋密封好茶叶，再放入纸盒中。 纸盒存放也要注意其本身的是否有异味。存放在纸箱的茶建议整提存放，不要拆散。如果是比较大的纸箱，建议只存放紧压茶。 具体到红茶，如正山小种，细嫩的祁红，滇红等工夫红茶，该怎么保存呢？ 茶叶储存的关键总结来说，就是：防压、防潮、密封、避光、防异味。 红茶干茶含水量不高，很容易受潮或散失香气，在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放。 红茶多数情况下常温下保存即可，对茶叶的品质影响不大。 如果原包装是用锡箔纸或锡箔罐装茶的话，就不用再麻烦腾挪，保持干燥、密封，避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。 正山小种红茶只要常规的常温、密封保存，一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。 尤其烟正山小种，茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，它还具有耐储藏的特点，在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质能保持不变，滋味反而更加醇厚，松香味反而更纯爽。 但与普洱茶相比，红茶的存放时间过长，原本的茶香就会慢慢散失，滋味也会失去本身的柔和感。 所以，想要品尝红茶最纯正的味道，建议在保质期内喝完。  |
