 很多人喝了绿茶或白茶会感觉胃部不适，进而认为茶为“寒凉之物”，不宜饮，但其实这与绿茶和白茶本身的特性和饮茶人的体质都有关系。 绿茶由于加工工艺的特点最大限度地保留了茶多酚，因此也最为明显地展现出茶多酚的保健功效。同时由于未经发酵，茶多酚保留最多，因此给人的感觉较其他茶类要“寒”许多，肠胃脆弱的人尤其不大适合饮用绿茶。这就像喝绿茶，有时我们会感觉口腔涩涩的，过一会儿又出现回甘一样，都是由于茶多酚会和口腔或胃中的蛋白质结合，形成一层膜，这层膜不透水，因此我们会感觉到涩，过段时间，膜破掉了，就会产生回甘。对于胃来说，则会些许刺激胃黏膜，引起肠胃不适。  与绿茶相比，白茶也具有卓越的降火消炎功效。白茶加工十分简单，首先采摘白毫较多的肥壮芽叶，薄摊于萎凋筛上，置于通风较好的室内，使茶叶自然萎凋，待青气散去，用文火慢慢烘干即成。明代田艺衡所著《煮泉小品》中记载:“茶以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱”。其中“生晒者为上，亦近自然”指的就是白茶的加工方法。由于不经过任何高温处理，在最大限度保留了茶中内含成分的基础上，只有些许茶多酚氧化，因此在性质上将其列为微发酵茶。但是又因未受到“火功”，咖啡因保留较多，升华较少，空腹饮用会刺激胃酸分泌，对胃造成刺激。咖啡因具有强心利尿、解毒、扩张血管、消除疲劳的功效，正是由于白茶所含咖啡因比其他五类茶高，具有利尿的效果，这也就是民间多利用它作为降火良药，消暑生津、退热降火的生化依据。  常喝咖啡会导致上火，这主要是由于咖啡中含有大量的咖啡因，咖啡因利尿，体内水分流失加快，所以单纯喝咖啡会导致口干舌燥，火气伤阴。因此建议上火的时候不要喝咖啡，以免火上浇油。喝咖啡的时候，要多喝水，减少体内水分流失，防止上火伤身。白茶咖啡因含量高，但是由于咖啡碱因在第一泡时已大部分溶出，而我们喝茶时会冲泡多次，好的白茶甚至能冲泡十几次，因此投茶一次摄入的咖啡因含量远低于一包咖啡冲出的咖啡因量。同时，白茶中具有消炎抑菌的茶多酚含量也较高，与具有利尿作用的咖啡因搭配，共同构筑了白茶去火清热的功效。 由于其制法吸热最少，因此也就成为了最为“寒冷”的饮料。但是陈放多年的老白茶在存放过程中，茶多酚类物质发生氧化聚合反应，使老白茶的寒性慢慢减弱，趋于温和。 |
