 白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，然而真正的老白茶其实并不多见，即便是有意识的开始存储白茶也是近几年的事情了。在产白茶地区的当地人看来，将白茶收藏起来不是为了卖高价，而是为了备不时之需。他们多用老白茶预防头痛脑热，排湿解毒。那么白茶真的越存越好吗?研究人员通过分析不同年份白茶的主要生化成分发现，较短储藏年限的白茶其茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、可溶性糖水平都略有下降，但整体变化不大，而陈放20年左右的白茶中茶多酚含量极少，黄酮含量显著升高。这可能是由于贮藏过程中，多酚类物质的结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成，黄酮类物质具有强大的抗氧化活性，抗菌消炎、抑制肿瘤生长、抗过敏等多种生物活性，因此陈年白茶的确具有良好的药用价值。另外，随着白茶贮存时间的延长，茶多酚在后发酵作用下形成茶黄素、茶红素及茶褐素，同时黄酮类物质大量增多，这就是为什么新白茶汤色较浅，而陈年白茶汤色红润的主要原因。与此同时，老白茶的滋味也在逐渐醇和，性质也逐渐转温。但是并不是储存时间越久越好，储存过程中如果不注意保存环境，茶叶作为一种吸附能力极强的物质,很容易变味，也容易滋生微生物，故应理性地有选择地储存。 |
