茶叶的选购并非易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量知识，如各类茶叶的等级标准、价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是普通饮茶之人购买茶叶时一般只能观看千茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里就粗略介绍一下鉴别干茶的方法。 干茶的外形主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。  一、嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是，不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。 这里需要提到的是:最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不全面，特别是叶绿素含量很低，所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。  二、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟焦味，说明原料老、做工差、品质劣。  三、看色泽 茶叶的色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活。如果色泽不一、深浅不同、暗而无光，说明原料老嫩不一、做工差、品质劣。制茶过程中，如果技术不当，也往往使色泽劣变。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄、鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如:最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头面使叶色变黄。真假之间的区别是:真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿，茶香中带有清香；假狮峰则角松而空、毛糙、偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。  四、看整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评是:将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多、滋味较淡、水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓、汤色较深。  五、看净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，以及制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 此外，还可以通过茶的干香来鉴别，无论哪种茶都不能有异味，每种茶都应有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。 上述文字只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的还是:冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点。每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就会很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总得来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶:一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的。若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶比较新，且可选的种类多，价格也比较便宜。但是这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。 |
