 从口感和发酵方式看，普洱茶分生普洱和熟普洱，生普洱即传统普洱，以自然的发酵方式，新茶口感比较刺激，一般会放多年才喝，越陈越香；1973年后，为了适应更多人的口感，人为发酵使茶性温和了一点，让茶水没那么刺激，这就是熟普洱。 普洱按压制的形状，分为饼茶、沱茶、砖茶等，饼茶和沱茶是最常见的两种形式，饼茶是以前计量方式的七两（约350克）压成1饼，7饼包成1包，喻为七七四十九多子、多孙、多福；沱茶跟碗一样的大小形状。砖茶则是做成方形，像砖头一样的形状，以前是为了方便运输，现作为普洱茶的一种经典形状保存了下来。  生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶长久储藏，香味越来越醇厚。  不同生茶叶底颜色随储藏时间加深，嫩绿一嫩黄﹣杏黄﹣暗黄﹣黄褐﹣红褐，逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈"猪肝色"，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。 |
