 贵州是我国古老茶区之一，茶树品种资源丰富、种茶历史悠久。据《都匀县志》记载:明代以来，“毛尖”即为贡茶。都匀毛尖外形玲珑精巧、内质香高味醇、风格独特、品质超群，是我国名茶宝库中的一朵绚丽的珍品。 都匀毛尖，外形条索紧卷，如银白色的钓鱼钩，毫毛显露有如一层雪花。一经开水冲泡，可见芽叶渐沉杯底，而绒毫浮游杯中，色泽瑰丽，香气清嫩，滋味鲜爽、浓醇、回甜，汤色清澈，叶底嫩匀，素有“三绿三黄”的品质风格:干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。  都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，产于贵州都匀县，属布衣族、苗族自治州。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏、海拔千米、峡谷溪流、林木苍郁、云雾笼罩、冬无严寒、夏无酷暑、四季宜人，年平均气温16℃，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚、土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量铁质和磷酸盐，这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也造就了都匀毛尖的独特风格。  据史料记载:早在明代，都匀出产的“鱼钩茶”、“雀舌茶”就已被列为贡品进献朝廷。1925年《都匀县志》记载:“格山，位城西二十里，高可三百丈，亘十余里……产茶最佳。团山，位县城西南二十七里，产茶最佳。……茶，四乡多产之，产于青山者尤佳，以有密林防护也，民国四年巴拿马骞会曾得金奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋均可采，谷雨前采者曰雨前茶，最佳，细者曰毛尖茶。” 都匀毛尖果用清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，长度不超过2厘米，嫩绿匀齐。嫩度和长度超过标准的、受病虫害和色紫的都不能用来制作毛尖茶。通常，其经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。通常炒制一千克高级毛尖，需采选11万个芽头。 其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。著名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰:“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡攻关灵!” |
