 “扬子江中水，蒙山顶上茶。”蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧、名茶先驱。蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过。立足峰顶，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕；茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”，因此有“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云:“五顶参差比，真是一朵莲。”如此秀丽的蒙山，孕育出了这里的名茶，由于蒙山茶主要产于山顶，故被称作“蒙顶茶” 蒙山种茶历史悠久。据有关史料记载:西汉时一位名叫吴理真的农民“携灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”；“其叶细长，网脉对分，味甘而清，色黄而碧”，故名“仙茶”。唐代元和年间，蒙顶五峰被辟为“皇茶园”，列为贡茶，奉献皇室享用，此传统一直沿袭至清朝，1000多年代代如此，在茶史上甚为罕见。 蒙顶茶之所以名贵，除了独特的自然条件外，便是采摘和加工的精细。“蒙顶甘露”是蒙顶茶中品质最佳的一种，其名最早见于明代嘉靖年间，是在总结宋朝创制的“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功的。其采摘要求细嫩，一般须在清明前后5天采摘，标准为采摘-芽-叶初展的嫩尖，制茶时需经过杀青、初揉、炒二青、二揉、炒三青、三揉、炒形、烘干等多道工序精制而成。  蒙顶甘露茶形状纤细、叶整芽全、身披银毫、叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧、清澈明亮；香馨高爽。味醇甘鲜，彻二遍水时越发鲜醇，使人齿颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章:白居易在《琴茶》一诗中写道:“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳王在《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”。宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》:“蜀上茶称圣，蒙山味独珍。”从这些文辞优美的词句中，我们不难体会到历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。 蒙顶甘露的冲泡宜采用上投法，也就是先在玻璃杯或白瓷茶杯中注人75℃-85℃的热开水，然后取茶投人，茶叶便会徐徐下沉，待茶叶条条伸展开来，一芽一叶便清晰可见，细细品尝，便能够感受到高山茶所具有的独特风格。  而且，关于蒙院甘露还有这样一个传说:相传在西汉末年，甘露寺普慧禅师在蒙山上清峰栽了七棵茶树，直至清朝雍正年间尚在，茶树期间经历1000多年，树高一丈，“不生枯)不灭(死)”，采制加工成茶，饮后能治百病，这七株茶树被人称为“仙茶”。古书中还有这样一个故事记载:说是一个老和尚得了重病，吃了很多药，治了很长时间，都没能把病治好。有一天，一个长者告诉他，说春分前后春雷初响时，采得蒙顶清峰茶，和泉水煎服，能治宿疾。老和尚照老者的吩咐办理，在清峰上筑起石屋，请人采制加工，煎服蒙顶茶后，疾病驱除，眉发绀绿，体力精健，年轻了许多，众人纷说蒙顶茶有返老还童的妙用。 |
